-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Meringue sữa chua và meringue cà phê giòn rụm thơm ngon chỉ với nguyên liệu lòng trắng trứng. Cùng vào bếp để làm meringue với công thức đơn giản dễ làm nhé!
Bánh meringue là một loại bánh cực kì dễ làm nhưng ăn rất ngon, thú vị cùng hình dáng nhỏ xinh đáng yêu. Hôm nay Viện sẽ vào bếp giới thiệu bạn cách làm hai phiên bản của món bánh siêu xinh này nhé.
Dụng cụ thực hiện: Phới hoặc máy đánh trứng, lò nướng
Cho sữa chua, bột cốt dừa và tinh bột ngô vào một cái tô và trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Dùng máy đánh nhẹ lòng trắng trứng khoảng 30 giây sau đó cho vài giọt nước chanh tương đương 1/8 muỗng cà phê và đánh cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ trắng xốp và có lớp bọt nhỏ li ti thì cho từ từ 10 gram đường vào và đánh cho tới khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.
Bạn có thể xem thêm Cách đánh bông lòng trắng trứng.
Cho một phần lòng trắng trứng vào bát sữa chua và trộn nhẹ nhàng đảo và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ bọt khí.
Sau đó cho hết phần lòng trắng trứng vào và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Dùng đuôi bắt kem cho vào túi bắt hoặc dùng một túi nilon cắt một đầu ở đáy, cho hỗn hợp làm bánh vào.
Lót lên mâm nướng một miếng silicon nướng bánh hoặc giấy nến và bắt đầu bắt từng cái bánh lên.
Đầu tiên bạn làm nóng lò ở 100 độ trong 10 phút.
Cho bánh vào lò đã được làm nóng tại nhiệt độ 100 - 110 độ C và nướng trong khoảng thời gian từ 50 - 60 phút. Dùng tay chạm vào hoặc nhấc bánh lên thấy dễ dàng và không bị dính tay là bánh đã chín.
Bánh merigue giòn, tan ngay trong miệng và thơm mùi sữa chua. Bánh ít ngọt và khá dễ ăn rất thích hợp cho các bé ăn vặt hoặc các bạn đang giảm cân, ngoài ra merigue còn có thể dùng để trang trí bánh kem thì cực kì đáng yêu.
Dụng cụ thực hiện: Phới hoặc máy đánh trứng, lò nướng
Cho 2 muỗng cà phê và 1 muỗng nước nóng vào chén và dùng muỗng khuấy tan hỗn hợp sau đó để nguội.
Dùng máy đánh nhẹ lòng trắng trứng khoảng 30 giây sau đó cho vài giọt nước chanh tương đương 1/8 muỗng cà phê vào và đánh cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ trắng xốp và có lớp bọt nhỏ li ti thì cho 15 gram đường vào đánh khoảng 30 giây sau đó cho 20 gram đường còn lại vào và đánh cho tới khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.
Cho từ từ cà phê đã pha sẵn và rây 8 gram bột ngô vào phần trứng được đánh bông sau đó nhẹ nhàng đảo và hất từ dưới lên, trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất với nhau.
Dùng đuôi bắt kem cho vào túi bắt hoặc dùng một túi nilon cắt một đầu ở đáy, cho hỗn hợp làm bánh vào.
Lót lên mâm nướng một miếng silicon nướng bánh hoặc giấy nến và bắt đầu bắt từng cái bánh lên.
Đầu tiên bạn làm nóng lò ở 100 độ trong 10 phút.
Cho bánh vào lò đã được làm nóng tại nhiệt độ 100 - 110 độ C và nướng trong khoảng thời gian từ 50 - 60 phút.
Dùng tay chạm vào hoặc nhấc bánh lên thấy dễ dàng tách ra khỏi lớp giấy chống dính, bóp giòn, không ướt bên trong là bánh đã đạt rồi.
Bánh khi nướng ra có màu nâu nhẹ, khi ăn giòn và tan ngay trong miệng tỏa ra một mùi hương cà phê vô cùng hấp dẫn, đây là một món ăn tuyệt vời để bạn có thể đãi bạn bè mình vào các dịp họp mặt.
Một số lưu ý khi làm merigue:
- Lòng trắng trứng khi đánh phải sạch: không có lẫn lòng đỏ và dầu mỡ, nếu không trứng sẽ không bông được. Trứng dùng để đánh phải là trứng ở nhiệt độ phòng. Đối với trứng lấy từ tủ lạnh ra thì cần để trứng hết lạnh thì mới bắt đầu đánh.
- Khi đánh trứng bạn có thể đánh cách thủy trứng ở nhiệt độ khoảng 50 độ và chọn tô dày để thực hiện. Cách này giúp trạng thái cũng như cấu trúc của trứng vững và ổn định hơn và giúp bánh dễ bắt hơn.
- Mỗi lò đều sẽ chênh lệnh nhiệt khác nhau nên khi thấy mặt bánh trở vàng thì hạ nhiệt kéo thời gian sấy bánh.
- Lòng trắng trứng phải được đánh bông cứng trước khi trộn các nguyên liệu để đảm bảo khi trộn các bọt khí không bị vỡ hết. Khi hòa trộn các nguyên liệu với nhau nên sử dụng kĩ thuật đánh fold (hất và đánh từ dưới lên) để trộn.
- Khi cho nước chanh vào lòng trắng trứng để đánh thì cần cẩn thận về lượng, để an toàn hơn thì bạn nên sử dụng cream of tarta.
- Để bánh không không bị vàng bạn nên sử dụng một tấm giấy nhôm trùm lên bánh và nướng.
- Hàm lượng thành phần nguyên liệu phải đúng thì mới cho ra thành phẩm chất lượng.
- Nên trộn đủ cho một mẻ bánh, vì hỗn hợp nguyên liệu không thể để lâu được vì sẽ bị hỏng do vỡ bọt khí và tách nước. Tốt nhất là cần chuẩn bị mâm nướng sẵn trước đó, bỏ đầu bắt kem vào túi, khi trộn hỗn hợp xong thì lập tức cho vào túi và bắt bánh.
- Bánh sau khi lấy ra bóp vỡ thấy giòn tan và không bị ướt đường bên trong là đạt. Bảo quản merigue rất đơn giản chỉ cần cho vào lọ thủy tinh và đậy nắp kín đặt nơi thoáng mát.
Xem thêm:
Merigue là một loại bánh siêu dễ làm mà ứng dụng rất nhiều trong trang trí bánh và ăn cũng rất ngon, tại sao các bạn không thử. Chúc các bạn thành công với công thức của Viện.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube Sukie's Kitchen và Kathrine Kwa.
02838442008
