2 cách làm cá chạch (trạch) kho tiêu, kho nghệ thơm ngon, đậm đà hương vị

Cách chọn cá chạch ngon:

• Để lựa chọn cá chạch nói riêng và các loại cá nói chung được tươi ngon, bạn hãy chọn những con cá còn sống đang bơi, nếu mua cá chết thì phải thật sự cẩn thận.
• Nếu bề ngoài của cá nhớt bóng, mắt của cá còn trong suốt, vảy cá không bị rời, mang còn hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống đó là cá còn tươi.
• Nếu bề ngoài cá có dịch dính, mắt cá bị lõm xuống, vẩy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt không còn sự đàn hồi khi nhấn tay vào, bụng và hậu môn bị trương ra, bỏ vào nước thì cá nổi, thì chính xác con cá đó dã bị ươn đấy.

Xem thêm: Lựa cá tươi ngon- “độc chiêu” không phải ai cũng biết

Cách sơ chế cá chạch sạch, hết nhớt:

• Cách 1: bạn hãy dùng giấm tưới lên thân cá, chờ trong vài phút để nhớt trên thân cá đông lại, lúc này bạn có thể dễ dàng dùng dao cạo hết lớp nhớt đã đông này đi đấy.
• Cách 2: sau khi mua cá về, dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Chú ý không được để nước sôi vì sẽ làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài đấy. Sau khi đổ đợi lớp nhớt đông lại và dùng dao cạo lớp nhớt đi sau đó rửa sạch. Để đảm bảo cá sạch nhớt, sau khi cạo cũng nên rửa lại bằng giấm hay chanh.

Chú ý: Để loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá chạch do tiết thừa còn đọng lại khi bạn làm thịt cá, sau khi chế biến thịt thì bạn hãy rửa thật kĩ, đặc biệt là phần bụng và xương sống cá để loại bỏ máu đọng lại. Bằng cách như vậy thì cá của bạn sẽ bớt đi mùi tanh rất nhiều đấy!

Mẹo chọn mua thịt heo ngon

• Màu sắc: nếu là thịt heo tươi thì sẽ có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt sẽ thấy mặt cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng. Phần khớp xương láng và trong. Tủy xương bám chặt vào thành ống và trong suốt.
• Độ đàn hồi: lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì thịt đã ôi thiu, không nên mua nhé.

Mẹo khử vết nghệ dính trên tay:

• Dùng sữa: bạn hãy cho ít sữa ra chén, sau đó dùng bông gòn thoa từ từ lên vùng da bị dính màu.
• Dùng nước và đường: bạn hãy cho đường ra chén, đổ ít nước vừa đủ mặt đường, sau đó dùng muỗng khuấy cho tan rồi dùng bông gòn thoa lên vùng bị dính màu.
• Dùng cồn 90 độ: bạn hãy nhỏ vài giọt lên vùng da bị dính màu cần tẩy, dùng tay hoặc giẻ chà. Lặp lại cho đến khi sạch vết nghệ.

Mẹo thực hiện thành công:

• Cá chạch nhỏ và có thân màu xanh pha xám nhẹ là cá chạch ruộng hay chạch bùn loại này, nên dùng để kho tiêu, chiên giòn mắm me. Còn cá chạch lớn hơn tí cỡ ngón tay cái thì nên dùng để kho nghệ nhé!
• Món ăn ngon khi thưởng thức với cơm nóng hoặc với bún.
• Nếu có thời gian nên ướp cá chạch khoảng 30 - 45 phút cho cá thấm gia vị, khi kho sẽ thơm ngon hơn.

• Cách làm cá basa kho khế chua cay thơm ngon đậm đà cực đơn giản
• Cách làm chả cá kho tiêu thơm ngon đậm đà cực hao cơm
• Cách làm món cá diếc kho thơm ngon đậm đà hấp dẫn tại nhà