2 cách làm cá dứa chiên và khô cá dứa chiên thơm ngon đậm đà

Sơ chế và ướp cá dứa

Cá dứa lấy phần thịt và giữ lại phần da, sau khi được làm sạch cắt khúc vuông dài khoảng 3 - 4 cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước cốt chanh dây, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều cho cá thấm vị.

Làm sốt chanh dây

Bắc chảo lên bếp thêm 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thêm 1.5 muỗng canh hành tím vào, đảo đều đến khi thấy hành thơm và săn lại thì cho vào 2/3 chén nước cốt chanh dây, 1/2 chén nước.

Nêm vào 1 muỗng cà phê tương ớt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường, trộn đều và thêm 1 ít nước bột năng. Trộn đều với lửa nhỏ đến khi nước sốt hơi sánh lại thì tắt bếp.

Cho ra chén và rắc lên trên 1 ít ớt băm là hoàn thành.

Chiên cá

Lấy 2 muỗng canh bột chiên giòn vào tô cá đã ướp trước đó, trộn đều cho bột áo đều trên từng miếng cá. Phần bột còn lại trộn đều với khoảng 130ml nước, khuấy đều đến khi bột tan.

Nhúng cá qua 1 lớp bột chiên giòn và thả vào chảo dầu nóng để chiên với lửa nhỏ, chiên đến khi vàng đều cả 2 mặt là được.

Thành phẩm

Cá dứa chiên vàng đều, được bao bọc bởi lớp bột chiên giòn rụm, bên trong cá thanh ngọt có lẫn chút vị chua nhẹ từ chanh dây, khi ăn kết hợp với nước sốt chanh dây tạo nên hương vị tuyệt vời.

Sơ chế khô cá dứa

Khô cá dứa mua về rửa lại với nước lạnh, để ráo và dùng khăn sạch thấm khô nước. Trộn đều cá với bột chiên giòn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây cắt dạng múi cau, ớt hiểm dập dập. Hành lá bạn cắt thành từng khúc dài khoảng 3 - 4 cm, để riêng phần góc và lá hành.

Lá dứa rửa sạch, thắt lại chung với nhau. Gừng cắt lấy 2 lát.

Làm giấm đường

Cho vào chén 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê giấm gạo, trộn đều cho tất cả nguyên liệu hoà tan là được.

Chiên khô cá dứa

Bắc lên bếp 1 cái chảo dầu, khi dầu vừa hơi nóng thả lá dứa và gừng vào đảo đều, khi lá dứa chuyển màu thì vớt hết gừng và lá dứa ra. Cho hết cá vào chiên ngập dầu với lửa vừa, đảo đều đến khi cá vàng đều thì vớt ra.

Làm khô cá dứa chiên giấm đường

Bắc lên bếp 1 cái chảo khác, xào đều gốc hành, ớt sau đó cho hành tây vào tiếp tục xào. Khi các nguyên liệu săn lại cho hết cá chiên giòn vào, đảo đều. Thêm nước giấm đường pha trước đó lên trên, dùng đũa xào đều lên rồi thêm hành lá là có thể tắt bếp.

Thành phẩm

Khô cá dứa chiên giòn vàng ươm, bắt mắt khi ăn cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt lại mặn mặn lạ miếng, hút cơm vô cùng. Thử ngay thôi nào!