2 cách làm cá nướng pa pỉnh tộp mới lạ thơm ngon đậm vị Tây Bắc

Giã hỗn hợp ướp cá

Hành khô lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước, cắt lát mỏng. Tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Ớt lắt bỏ phần cuống, rửa sạch dưới nước, rồi băm nhuyễn.

Xả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó, dùng chày đập phần củ xả cho mềm rồi thái nhỏ.

Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và rễ, rửa thật sạch với nước. Sau đó, cắt nhỏ.

Thìa là và rau húng lặt bỏ những lá úa vàng hoặc hư, rửa sạch với nước, để ráo rồi tiếp tục cắt nhỏ.

Mắc khén rửa sạch. Sau đó rang sơ trong khoảng 3 phút và đổ ra chén để nguội.

Hạt dỗi rửa sạch, nướng khoảng 5 phút, sau đó bỏ ra chén để nguội.

Bỏ hạt dổi vào và giã nhuyễn. Sau khi hạt dổi đã nhuyễn, bạn cho tiếp hạt mắc khén vào, tiếp tục giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và xả vào và giã thật nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén.

Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.

Sơ chế và ướp cá

Mổ cá theo dọc đường sống lưng, nhẹ nhàng róc bỏ phần xương cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn sẽ ngâm phần cá này trong nước muối pha loãng trong 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch với nước và để ráo.

Sau khi cá ráo nước, bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa trên phần 2 bên cá 2 - 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm.

Nướng cá

Để món cá nướng chuẩn vị vùng Tây Bắc, bạn dùng nẹp tre kẹp cá lại và nướng trên bếp than. Lật trở liên tục để cá chín vàng đều và không bị cháy nhé.

Sau khi nướng cá khoảng 10 phút, cả hai mặt cá đều vàng và hơi cháy xém, cá tỏa mùi hương thơm lừng. Cá đã chín, bạn nhẹ nhàng đặt cá lên đĩa và gỡ nẹp tre ra.

Thành phẩm

Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than khi chín có màu vàng nâu hấp dẫn kết hợp với mùi thơm đặc trưng của mắc khén và hạt dổi đặc trưng vùng Tây Bắc sẽ kích thích vị giác và sự ngon miệng khi thưởng thức.

Cá vẫn giữ được vị ngọt thanh, thịt cá mềm và đậm đà cực kì. Phần da cá giòn dai, cực kì ngon miệng và hấp dẫn.

Sơ chế cá

Rửa sạch cá, sau đó dùng dao cắt cá dọc theo sống lưng. Bên cạnh đó, để khử mùi tanh cá hiệu quả, bạn có thể ngâm phần cá vừa cắt vào nước vo gạo trong 5 - 10 phút. Sau đó, rửa thật sạch lại với nước lạnh và để ráo.

Sau khi cá đã ráo, bạn khứa khoảng 3 đường mỗi mặt bên của cá để cá có thể thấm đều gia vị và chín được phần thịt bên trong.

Giã hỗn hợp gia vị

Cho vào cối 2 muỗng canh hành tím băm, 3 muỗng canh húng lủi cắt nhỏ, 2 muỗng canh húng quế băm nhỏ, 2 muỗng canh sả băm, 2 muỗng cà phê hạt mắc khén, 2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê ớt sừng băm vào và giã hỗn hợp này thật nhuyễn.

Sau đó, bạn bôi toàn bộ phần gia vị này lên mặt trong và mặt ngoài của cá, đặc biệt là những khe và hóc trong bụng cá, đường khứa trên thân cá để cá thấm đều gia vị.

Nướng cá

Bật lò nướng tại 250 độ C, làm nóng lò nướng trước 15 phút để lò ổn định nhiệt.

Sau đó, cho cá vào lò, điều chỉnh nhiệt độ 230°C và nướng trong 20 phút.

Làm chẩm chéo

Trong thời gian đợi cá chín, bạn sẽ chế biến chẩm chéo. Bạn cho vào 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê ớt sừng băm, 1/2 muỗng cà phê mắc khén băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê gia vị ướp cá và 1 muỗng canh nước cốt tắc và trộn thật đều để các gia vị hòa tan vào nhau.

Thành phẩm

Cá rô phi pa pỉnh tộp bằng lò nướng khi chín có màu sắc bắt mắt, lớp da giòn tan và phần thịt cá mềm mềm, thơm mùi thơm đặc trưng từ những gia vị vùng Tây Bắc.

Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với các loại rau thơm và chấm thêm nước chẩm trẻo để tăng vị ngon và đậm đà cho món cá nướng này nhé.