2 cách làm tai heo ngâm nước mắm đổi vị đưa cơm ngày Tết

Sơ chế tai heo

Tai heo mua về bạn rửa với nước lạnh rồi dùng cạo sạch lông và phần ráy đen trên tai.

Tiếp đến, bạn dùng chanh chà xát tai heo để loại bỏ hết chất bẩn rồi ngâm tai heo trong chậu nước pha giấm từ 5 - 7 phút để giúp tai heo loại bỏ hết mùi hôi cũng như được trắng và giòn hơn.

Sau đó bạn đem tai heo xả dưới vòi nước chảy mạnh rồi dùng tay chà kĩ toàn bộ tai heo để làm sạch hoàn toàn.

Sau khi làm sạch bạn cuộn tai heo chắc tay rồi dùng dây quấn đều rồi buộc lại thật chặt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiêu và hoa hồi rửa sạch rồi rang trên chảo nóng cho thơm trong khoảng 1 - 2 phút.

Sả lột lớp vỏ già, cắt bớt phần lá xanh, cứng rồi rửa sạch và đập dập.

Hành tím bóc vỏ và đập dập. Tỏi lột sạch vỏ rồi xắt mỏng. Ớt rửa sạch, xắt miếng nhỏ.

Luộc tai heo

Bắc lên bếp một nồi nước sôi, cho vào 3 củ hành tím, 2 cây sả đập dập rồi cho 2 cái tai heo bó vào và luộc trong vòng 25 - 30 phút để tai heo chín.

Khi bạn thấy tai heo săn lại, có màu trắng ngà là được, lúc này bạn vớt ra cho vào tô nước lạnh ngâm từ 2 - 3 phút, bằng cách này tai heo sẽ giòn, ngon hơn.

Nấu nước mắm

Bạn pha nước mắm theo tỉ lệ 600ml nước, 200ml nước mắm, 100ml giấm, 100gr đường rồi nấu nước mắm dưới lửa vừa.

Đến khi nước mắm sôi sủi bọt lăn tăn thì bạn cho sả đập dập vào rồi đun thêm 2 - 3 phút nữa.

Bạn cho tỏi và ớt xắt lắt vào chén nhỏ rồi múc ra khoảng 3 muỗng canh nước mắm đang nấu cho vào để chần sơ cho tỏi ớt mềm.

Tiếp theo, bạn đổ chén tỏi ớt vào trong nồi nước mắm, thêm tiêu cùng hoa hồi vào và khuấy đều là xong rồi.

Xếp vào hũ

Sau khi nước mắm đã nguội hẳn, bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, cao hơn độ dài của tai heo.

Tiếp theo, bạn cho 2 cái tai heo vào rồi gắp sả, tỏi, ớt trong nồi nước mắm xếp vào hũ, sau đó bạn múc nước mắm kèm hạt tiêu, hoa hồi cho vào ngập tai heo.

Bạn đậy chặt nắp rồi ngâm từ 2 - 3 ngày là ăn đươc.

Hoàn thành

Tai heo cuộn ngâm nước mắm sau 2 - 3 ngày, bạn gắp ra, cắt dây và thái thành từng lát mỏng. Bạn xếp ra dĩa rồi rưới thêm một ít nước mắm ngâm cùng ít tiêu và hoa hồi nếu thích.

Thành phẩm

Tai heo giòn sần sật, đậm vị nước mắm, thơm lừng mùi tỏi, sả cùng hoa hồi và tiêu hạt. Ăn tai heo ngâm mắm với cơm nóng hay cuộn cùng rau sống kèm theo một ít củ kiệu, hành tím muối chua thì thật là sự kết hợp hoàn hảo khiến bạn ăn xong vẫn thấy thèm đấy.

Sơ chế tai heo

Tai heo đem về cạo sạch, xát chanh và muối để tẩy hết mùi hôi rồi rửa sạch với nước. Tiếp đến, bạn cho giấm vào ngâm tai heo khoảng 5 - 7 phút rồi rửa sạch với nước 2 - 3 lần.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng.

Sả lột lớp vỏ già, cắt phần cuống xanh đậm, lấy phần đầu trắng rồi đập dập.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng.

Ớt rửa sạch, để nguyên.

Luôc và thái lát tai heo

Bạn bắc lại nồi nước sôi khác, cho tai heo vào luộc chín khoảng 20 - 25 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá khoảng 10 phút để nó trắng và giòn hơn.

Tiếp theo, bạn vớt tai heo ra để ráo rồi thái sợi thành những miếng mỏng vừa ăn.

Nấu nước mắm

Bạn cho vào nồi khoảng 400ml nước lạnh, 300ml nước mắm, 200gr đường, 400ml giấm rồi khuấy đều cho tan các nguyên liệu, sau đó cho lên bếp nấu lửa lớn vừa đến khi hỗn hợp nước mắm sôi sủi bọt lớn.

Ngâm tai heo

Bạn rửa sạch hũ thủy tinh hoặc nhựa và để ráo, sau đó cho tai heo cùng hành tím, tỏi, ớt, sả, tiêu hạt vào và trộn đều. Khi nước mắm đường nguội thì bạn chế vào hũ đến ngập tai heo.

Thành phẩm

Bạn ngâm tai heo khoảng 2 - 3 ngày là sẽ ăn được, tai heo có vị mặn mặn ngọt ngọt thêm độ giòn tan khó cưỡng.

Bạn có thể ăn cùng rau sống hoặc cuốn với bánh tráng hoặc ăn với cơm.