-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm tempeh bằng lò nướng và nồi áp suất đơn giản tại nhà cho gia đình bạn. Click xem và cùng vào bếp thực hiện làm món ăn bổ dưỡng này nhé!
Tempeh - tương nén là một loại thực phẩm vô cùng giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Với cách làm đơn giản, hôm nay Viện sẽ vào bếp mách bạn 2 cách làm tempeh bằng lò nướng và nồi áp suất đa năng tại nhà nhé!
Lò nướng, nồi, bếp, muỗng, dao,...
Ngâm đậu nành trong thau nước đầy ít nhất 8 giờ hoặc có thể ngâm qua đêm.
Sau khi đậu nở, bạn để nguyên vỏ và chắt bỏ phần nước ngâm đi sau đó rửa lại với nước sạch 3 - 4 lần.
Rửa xong chắt cho ráo hết nước.
Lưu ý:
Cho phần đậu vào nồi đổ nước ngập mặt đậu khoảng 1 cm, nấu ở lửa vừa cho đến khi nước sôi. Vừa nấu vừa canh, khi thấy nước trong nồi
Sau khi lượng nước giảm xuống còn xăm xắp mặt đậu, bạn giảm lửa lại và đậy kin nắp nồi lại. Bạn nấu thêm 30 phút nữa.
Nấu đậu cho đến khi đậu gần chín hoặc chín khoảng 80% thì cho 4 muỗng canh giấm táo vào. Tiếp tục nấu đậu đến khi mềm nhưng không bị nhão. Độ chua của giấm sẽ tạo môi trường axit có lợi cho sự phát triển của nấm men.
Khi đậu đã mềm, bạn chắt ráo nước và đặt nồi đậu trở lại trên bếp, tiếp tục đun với lửa riu riu cho đến khi đậu ráo hẳn.
Lúc này bạn phải đảo tay thật đều và liên tục, tránh làm khét đậu.
Sau khi nước cạn hết, bạn tắt bếp, để đậu nguội đến khoảng 35 độ C (95 độ F).
Cho đậu (35 độ C) vào tô, kế đến bạn rải đều men Rhizopus lên trên và dùng phới trộn đều trong 1 phút.
Bạn chuẩn bị 1 chiếc túi zip, dùng tăm tre đâm thủng các lỗ trên bề mặt túi, khoảng cách giữa các lỗ là 2.5 cm. Điều náy giúp nấm men trao đổi không khí.
Cho đậu vào túi zip đã đục lỗ theo số lượng mà bạn muốn, đóng túi và gấp lại cho gọn, định hình lại túi thành dạng khối sao cho đẹp mắt.
Để túi đậu vào giữa 2 tấm thớt gỗ mỏng và đặt trên khay của lò nướng. Đóng cửa lò he hé.
Bật nhiệt độ lò ở khoảng 30 - 35 độ C và ủ với thời gian là 12 giờ.
Bạn mở cửa lò lau bớt hơi nước và kiểm tra đậu đã lên men chưa, nếu thấy xuất hiện mốc trắng là bạn đã thành công.
Tiếp tục ủ với nhiệt độ 30 - 35 độ C trong 48 tiếng cho đến khi nấm dày lên và tạo thành 1 lớp màu trắng xung quanh và dính chặt thành tấm dày, đặc.
Sau khi ủ đủ thời gian, tempeh sẽ có mùi dễ chịu và vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể ăn ngay hoặc chế biến, nếu không chịu được mùi hăng của đậu thì bạn nên chế biến trước khi ăn nhé!
Nồi áp suất đa năng, dao, muỗng,...
Cho 400gr đậu nành vào thau sau đó cho nước vào và ngâm qua đêm.
Sau khi ngâm đậu nở ra khoảng 2 - 3 lần kích thước đầu thì bạn đem đãi hết vỏ và chắt nước.
Cho đậu nành vào nồi instant pot tiếp đó cho nước vào ngập mặt đậu và nấu với áp suất cao khoảng từ 10 - 20 phút, cứ 10 phút kiểm tra 1 lần. Nấu đậu đến khi đậu chín mềm nhưng vẫn giữ hình dạng đậu.
Khi đậu mềm bạn chuẩn bị một cái khăn và cho đậu ra ngoài thấm hết nước. Cho đậu tiếp tục vào nồi nấu thêm 2 phút với áp suất thấp cho đậu chín hoàn toàn rồi cho ra ngoài khăn thấm nước và cho ra tô.
Cho vào trong đậu 1 muỗng cà phê giấm gạo và 1 muỗng cà phê men tempeh rồi trộn đều.
Cho tempeh ra khuôn hoặc túi (có đâm lỗ) tùy thích.
Cho tempeh vào nồi bật chế độ ủ sữa chua và đặt thời gian 14 tiếng sau đó đậy nắp lại ủ.
Sau 14 tiếng mở nắp kiểm tra và lau hơi nước bám trên nắp nồi tếp tục đậy nắp và ủ 13 tiếng nữa. Sau đó mở nắp, lau nắp ủ thêm 12 tiếng.
Sau 12 tiếng men hoạt động và mọc phủ hết mặt trên tempeh. Bạn mở nắp lật ngược khối tempeh lại, lau nắp và ủ thêm 10 tiếng nữa là hoàn thành.
Tempeh sau hơn 48 tiếng với lớp nấm men phủ hết tất cả bề mặt và cấu trúc trở nên cứng hơn sẽ là một nguyên liệu vô cùng tuyệt vời để giúp bạn chế biến ra những món ăn chay ngon miệng và đầy dinh dưỡng.
Vậy là với vài bước đơn giản bạn đã biết cách thực hiện món tempeh - tương nén bổ dưỡng cho cả gia đình thưởng thức rồi. Chúc các bạn thành công với cống thức nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh Youtube Veganlovlie - Vegan Fusion-Mauritian Recipes và Plantiful Picnic
02838442008
