2 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang, Quy Nhơn ngon đúng vị

Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch cá rồi dùng giấy thấm hết phần nước bên ngoài cá. Dùng muỗng nạo hết phần thịt cá. Phần xương cá và đầu cá cho ra tô (dùng để cho vào nồi nước dùng).

Nấm ngâm với nước ấm cho nở khoảng 10 phút rồi sau đó vớt ra, cắt đôi. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bạn cho chỗ thịt cá đã nạo vào tô trộn cùng dầu ăn, thêm tỏi, hành lá vào sau đó nêm thêm đường, muối, mắm tùy vào khẩu vị và ướp trong vòng 1 giờ.

Chần qua bánh canh rồi sau đó xả ngay vào nước lạnh để sợi bánh được tơi mà không bị nát và dính vào nhau.

Nấu nước dùng

Hầm xương cá với hành tím, hành tây, trứng cút. Nêm thêm muối, chút đường phèn cho đến khi xương và đầu cá đều chín nhừ.

Khoảng 2-3 tiếng sau khi hầm xương, lọc lấy phần nước lèo trong, phần xương cá không dùng nữa bạn bỏ đi.

Cho phần cá sau khi ướp cùng thịt tôm, cua cho vào cối đánh mịn, sờ có cảm giác dính tay là được.

Làm chả cá

Thoa một chút dầu vào lòng bàn tay để chống dính, cho hỗn hợp cá ra tay, vo tròn thành các miếng có kích thước tương đối. Bắc chảo lên bếp, chờ dầu sôi thả miếng cá vào chiên vàng (bạn có thể phết lòng đỏ trứng lên mặt miếng chả trước khi hấp để màu chả vàng, nhìn hấp dẫn hơn).

Phi hành cho thêm vào nồi nước lèo để tăng mùi thơm và khử mùi tanh của cá. Để màu nước dùng thêm đẹp mắt bạn nên thêm màu đều vào nếm lại cho vừa miệng.

Thành phẩm

Gắp bánh canh ra tô, đặt chả cá, trứng cút lên trên phần bánh canh rồi chan nước dùng vào, rắc thêm hành ngò. Đặt bên cạnh ít rau sống đã cắt nhuyễn cùng một chén nước mắm ớt Bình Định để ăn cùng với bún nữa là hoàn chỉnh món ăn.

Ướp cá

Đem phần cá tươi rửa sạch, thái lát trộn đều với gia vị gồm: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn rồi ướp khoảng 2 - 3 phút để thịt cá ngấm đều gia vị.

Nấu nước dùng

Chuẩn bị một nồi nước vừa ăn, đun sôi thì thả phần cá tươi vào ninh cho ngọt nước. Sau khi ninh khoảng 20 – 30 phút thì nêm gia vị gồm: muối, nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Nếu có, bạn nên cho thêm một chút nấm hoặc mộc nhĩ để nước dùng ngọt tự nhiên hơn.

Hấp chả cá

Sau khi ướp xong, đem cá vào trải đều lên bề mặt chõ hấp nhỏ, để cách nhau cho cá không bị dính rồi hấp cách thủy trong khoảng 10 - 15 phút. Tuy nhiên chả cá để ngon thì không nên hấp quá lâu thì chả cá sẽ bị mất đi độ giòn dai vốn có, để kiểm tra độ chín của chả cá, chỉ cần dùng tăm xiên thử, nếu thịt cá không dính lên tăm thì lúc đó cá đã chín.

Chiên chả cá

Tách lấy riêng lòng đỏ trứng rồi đánh cho thật đều, đem một nửa chả cá đã hấp chín nhúng vào lòng đỏ khoảng 1 phút, sau đó vớt ra đem chiên ngập dầu cho chín vàng đều, giòn và đẹp thì vớt ra thấm dầu, để ráo. Tiếp tục xào chả cá với hành và một chút nước mắm, đường, tỏi cho thơm ngon.

Làm bánh canh chả cá

Dùng nước sôi trụng qua bánh canh, sau đó thả ngay vào nước đá cho sợi bún hoặc bánh canh rời ra, không bị dính.

Cho bánh canh vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên, chan nước dùng, thêm hành lá, tiêu vào và ăn kèm với rau cải đã luộc chín và nước mắm.