3 cách làm xíu mại mềm ngon đậm đà từ thịt heo, thịt bò

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo và mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Ngò rí rửa sạch. Da heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Làm viên xíu mại

Cho thịt heo xay vào tô cùng 15 gram tỏi băm, 15 gram hành tím băm, 30 gram đường, 20 ml nước mắm, 10 gram hạt nêm, 10 gram tiêu, 5 gram trộn thật đều rồi vo thành từng viên vừa ăn.

Để các viên xíu mại khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Làm nước lèo và nấu xíu mại

Để nồi lên bếp, cho vào hai thìa canh dầu điều đun nóng, trút hành tây vào xào cho đến khi hành tây chuyển trong thì thêm vào phàn da heo vào xào. Xào cho thịt heo săn lại bạn cho vào 1,5 lít nước đun sôi.

Cho các viên xíu mại vào nồi nấu chín, nêm vào nồi hạt nêm, đường phèn, muối cho vừa ăn. Đun sôi thêm 5 phút bạn tắt bếp.

Thành phẩm

Múc các viên xíu mại và da heo ra chén, ăn nóng kèm bánh mì và các loại rau thơm, rau sống.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Ớt bỏ bớt hạt, băm nhỏ.

Viên và chiên xíu mại

Cho thịt bò cùng hành tây băm nhỏ, gừng băm nhỏ, tỏi băm, 1/2 chỗ ớt băm, mật ong, 1/2 muỗng canh nước mắm vào máy xay, xay nhuyễn. Lấy thịt ra, vo thành những viên nhỏ vừa ăn. Khi vo bạn thoa dầu lên tay để chống dính nhé.

Để chảo dầu lên bếp, đun nóng hai muỗng canh dầu ăn, cho các viên xíu mại vào chiên với lửa nhỏ trong vòng 5 phút. Khi các viên thịt chín bạn lấy ra để ráo dầu.

Làm nước xốt

Cho vào chén 2 muỗng canh tương đen, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1/2 chỗ ớt băm còn lại, tất cả khuấy đều.

Bạn cho phần nước xốt vào nồi, đun sôi đến khi nước xốt sệt lại thì tắt bếp.

Thành phẩm

Bạn lấy các viên xíu mại thịt bò ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, ăn kèm cơm hoặc kẹp bánh mì khi còn nóng nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Cà chua bỏ vỏ, thái hạt lựu. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ để sẵn. Thịt ba chỉ rửa sạch, bỏ da, thái nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Làm viên xíu mại

Trộn đều các nguyên liệu gồm thịt heo xay, giò sống, 2/3 lượng hành tây băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu mè. Để khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị sau đó ta tiến hành vo viên xíu mại.

Bạn đeo bao tay, xoa chút dầu ăn để thịt không bị dính, lấy một lượng thịt vào lòng bàn tay, ép nhẹ để thịt trải đều ra, tiếp theo bạn lấy một trái trứng cút đặt vào giữa rồi tiến hành vo viên sao cho thịt bao hết trái trứng cút. Bạn nắm chặt tay để thịt không bị rơi ra khỏi trứng cút nhé.

Sau khi vo viên xíu mại xong, bạn đặt chảo lên bếp, đun nóng hai muỗng canh dầu ăn rồi cho các viên xíu mại vào chiên lửa nhỏ. Bạn nhớ lật trở viên xíu mại cho chín đều các mặt.

Làm xốt cà chua 

Bạn đặt chảo lên bếp cho vào một chút dầu ăn, phi thơm hành tím băm rồi cho cà chua cắt hạt lựu vào xào với lửa nhỏ cho đến khi cà chua chín mềm, tạo thành xốt cà chua sền sệt, lúc này bạn nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối cho vừa ăn.

Tiếp theo cho các viên xíu mại, hành tây băm còn lại vào đun lửa liu riu khoảng 20 phút cho xíu mại chín và thấm xốt. Trong quá trình đun bạn thường xuyên đảo nhẹ để các viên xíu mại thấm đều gia vị. Khi xíu mại gần được bạn thêm vào hành lá cắt nhỏ, đun thêm một chút rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Bạn múc các viên xíu mại ra đĩa, rưới nước xốt cà chua lên, trang trí bằng vài cọng ngò rí. Ăn xíu mại với bánh mì hoặc cơm nóng đều ngon nhé!