Cách chọn mua, bảo quản hạt sen tươi và khô, cách bóc vỏ, lấy tâm sen nhanh

1. Cách chọn mua hạt sen ngon

Cách chọn mua hạt sen tươi ngon

• Bạn nên mua sen ngay khi vừa được hái. Khi ấy hạt sen vẫn đang còn trên đài sen và bạn có thể thoải mái lựa chọn những hạt sen ngon và chất lượng.
• Để hạt sen vẫn còn giữ được độ tươi ngon, bạn nên chọn mua loại hạt sen chưa tách vỏ. Hạt sen sau khi mua về bạn mang đi phơi nắng, tránh làm ướt hạt sen. Khi khô bỏ vào lọ để bảo quản được lâu hơn.
• Hạt sen già sẽ có màu trắng ngà hoặc vàng đậm, lớp ngoài căng tròn. Đặc biệt, những hạt sen này ăn rất thơm ngon mà không bị sượng. Khi nấu cũng sẽ có mùi thơm đặc trưng.
• Khi mua hạt sen vẫn còn tâm sen, phần hạt sen để ăn hoặc chế biến các món ngon còn tâm sen sẽ dùng để pha trà rất tốt cho sức khỏe. Trà tâm sen có tác dụng thanh nhiệt, an thần, hạ huyết áp rất tốt.

Cách chọn mua hạt sen khô

• Bạn nên mua hạt sen khô có màu trắng đục, hạt nhỏ và đều. Thường thì hạt sen khô sẽ không có tim sen.
• Đối với hạt sen khô đã làm thành phẩm, bạn nên chọn mua loại được chế biến thủ công và có thể dùng tay bóc được. Loại này không chứa chất bảo quản nên hương vị vẫn còn nguyên vẹn, khi nấu ăn sẽ giữ được hương sen trong các món ăn.
• Hạt sen khô ngon, đảm bảo thường có xuất xứ rõ ràng, thường là từ các tỉnh thành miền Bắc như Hưng Yên, Hà Tây, Hà Nam,… miền Tây như Đồng Tháp và miền Trung là Huế.

2. Cách bóc vỏ lụa và lấy tâm sen tươi nhanh chóng

Cách bóc vỏ lụa hạt sen tươi nhanh

Đầu tiên, bạn dùng 1 con dao nhọn và khứa nhẹ trên đầu của hạt sen, rồi theo mối đã có tiếp tục khứa nhẹ, sát hết phần vỏ xanh theo hình trôn ốc cho đến hết.

Tiếp theo, đối với phần vỏ lụa hạt sen. Bạn cũng khứa nhẹ trên đỉnh đầu rồi theo mối đã khứa lột nhẹ đến khi hết phần vỏ lụa là xong. Cách thực hiện cũng gần giống như phương pháp bóc vỏ phía trên.

Cách lấy tâm sen nhanh

Cách 1: Hạt sen đã được bóc vỏ sạch sẽ, bạn tách đôi hạt sen ra, lúc này ở giữa sẽ hiện ra lõi màu xanh nhạt đó chính là tâm sen.

Bạn dùng mũi dao nhẹ nhàng tách tâm sen ra là xong.

Cách 2: Bạn cắt một phần nhỏ chỉ bằng đầu tăm ở đầu hạt sen.

Tiếp theo, bạn bẻ đi phần nhọn của đầu tăm và trực tiếp dùng tăm chọc qua lỗ đối diện chỗ vừa cắt, xuyên qua hạt sen theo phương dọc. Lúc này, tâm sen sẽ được loại bỏ và đi ra từ vị trí bạn đã cắt trên đầu sen khi nãy.

Vậy là tâm sen đã được loại bỏ mà hạt sen vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn.

3. Cách bóc vỏ hạt sen khô

Hạt sen khô, vỏ rất cứng khiến cho việc tách vỏ gặp nhiều khó khăn, biết được 3 mẹo dưới đây sẽ giúp cho việc tách vỏ sen của bạn dễ dàng hơn đó:

• Hạt sen khô bạn ngâm cùng với nước muối loãng. Sau đó, khuấy nhẹ khoảng 10 phút đến khi hạt sen nở, mềm hơn thì vớt ra cho vào nước lạnh rồi để ráo. Tiếp theo, bạn lấy hạt sen ra khỏi nồi, là có thể bóc được một cách rất dễ dàng.
• Ngâm hạt sen khô vào nước ấm từ 30 - 45 phút đến khi vỏ hạt sen khô mềm rồi tiến hành tách vỏ giống như hạt sen tươi.
• Hạt sen khô cho vào nồi luộc khoảng 10 - 20 phút hoặc rang cho nứt vỏ trong vòng 5 - 10 phút rồi dùng dao tách vỏ rất dễ dàng.

4. Cách bảo quản hạt sen tươi

Giữ tủ mát

Hạt sen tươi khi mua về, bạn để hạt sen trong hộp hoặc túi kín, giữ trong ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được 2 tuần.

Phơi khô

Hạt sen tươi mua về bạn tách bỏ vỏ và tim sen ra khỏi hạt sen, không rửa lại với nước và phải giữ sen khô ráo.

Sau đó, mang sen phơi khô dưới nắng to hoặc sấy khô 3- 5 lần xong để thật ráo rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, đóng kín nắp. Trong quá trình sử dụng, lâu lâu bạn nên mang hạt sen ra phơi nắng để tránh bị ẩm mốc.

Để đông

Cũng giống như phương pháp phơi khô, bạn loại bỏ tim sen, vỏ sen rồi giữ hạt sen khô ráo.

Chia hạt sen thành nhiều phần nhỏ, bảo quản trong hộp kín hoặc túi nilon rồi cho vào ngăn đông. Khi dùng chỉ cần rã đông từng phần là được.

5. Cách bảo quản hạt sen khô

Do hạt sen đã được sấy khô nên độ ẩm trong hạt sen không cao, khó bị ẩm mốc. Tuy vậy, bạn vẫn cần đựng hạt sen trong các túi zip hoặc hộp kín để hạt sen khô không bị hút ẩm trở lại.

Bạn nên chia hạt sen khô thành nhiều phần nhỏ, tránh mở hộp nhiều lần ảnh hưởng đến các hạt còn lại.

Hạt sen khô có thể để ở nhiệt độ phòng trong vòng 12 tháng.

Hy vọng với những chia sẻ vừa rồi từ Viện sẽ giúp bạn bổ sung thêm nhiều mẹo hay về cách chọn mua, cách bảo quản, cách bóc vỏ hạt sen và cách lấy tâm sen nhé! Chúc bạn mạnh khoẻ.