Cách chọn mua, cách chiên đậu hũ giòn ngon lâu, vàng rượm không dính chảo

1. Cách chọn đậu hũ (đậu phụ) ngon, không thạch cao

Hiện nay, nhiều loại đậu hũ bày bán trên thị trường có chứa một lượng lớn thạch cao hoặc các hóa chất, phụ gia độc hại. Chính vì thế cánh nội trợ cần phải thật tinh ý để chọn cho gia đình mình những miếng đậu hũ sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thưc phẩm.

Về màu sắc

Điều đầu tiên cần chú ý đó chính là màu sắc của miếng đậu hũ. Những miếng đậu ngon không chứa thạch cao thường có màu trắng ngà tựa như đậu nành, không nên chọn những miếng ngả vàng vì loại này có thể đã để lâu hoặc chứa nhiều thạch cao.

Nên chọn mua những miếng cầm nhẹ tay, có độ đàn hồi và mịn màng không khô cứng, dễ vụn nát, đó là những miếng đậu hũ ngon.

Về mùi vị

Về mùi vị, đậu hũ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm, vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành. Trong khi đó, miếng đậu hũ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng mùi vôi, khi ăn sẽ thấy nhạt miệng, khô và xốp.

2. Cách chiên đậu hũ giòn ngon

Chọn đậu hũ phù hợp để chiên

Để có những miếng đậu hũ chiên vàng rượm, thơm ngon đầy cuốn hút thì khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng.

Bạn nên chọn đậu hũ trắng, khi cầm trên tay phải có độ mềm mịn và đàn hồi vừa phải, không được quá bở hoặc quá nhão như vậy khi chiên đậu hũ mới giòn ngon được.

Không nên chọn các loại đậu hũ non đã được đóng gói bao bì trong các siêu thị vì chúng rất lỏng và chứa nhiều nước nên dễ bể nát, khi chiên không được giòn, rất dễ dính chảo và thậm chí còn bị teo nhỏ lại.

Sử dụng chảo sạch

Nên chọn một chiếc chảo chuyên dùng cho việc chiên đậu hũ. Tốt nhất bạn nên sử dụng các loại chảo chống dính chất lượng cao, như vậy khi chiên sẽ ít bị dính chảo và đậu hũ cũng được giòn ngon hơn.

Việc tiếp theo là cần phải vệ sinh chảo thật sạch trước khi tiến hành chế biến món ăn. Lượng dầu mỡ thừa hoặc cặn thức ăn thừa rất dễ bị cháy khét khi ở nhiệt độ cao sinh ra chất độc có hại cho cơ thể, đồng thời làm giảm khả năng chống dính của chảo.

Sơ chế đậu hũ trước khi chiên

Để ráo nước

Sau khi đã sơ chế sạch và cắt đậu hũ thành các miếng vừa ăn, các bạn lót một lớp khăn giấy ra dĩa rồi đặt đậu hũ lên trên.

Kế đến, phủ thêm một lớp khăn giấy nữa lên trên đậu rồi dùng một tấm thớt hoặc dĩa sạch, có độ nặng vừa phải để đặt lên trên cùng, sau đó dùng tay ấn nhẹ.

Cho vào ngăn đá tủ lạnh

Một cách khác đó chính là cho đậu hũ vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút - 1 giờ trước khi tiếng hành chiên. Với cách làm này, miếng đậu hũ sẽ cứng chắc, vuông vức đẹp mắt và khó bị vỡ trong quá trình chiên.

Chiên ngập dầu

Khi chiên lượng dầu cho vào nên ngập khoảng 1/3 hoặc 1/2 miếng đậu hũ. Đồng thời nên thả đậu hũ vào chảo khi dầu vừa nóng và sôi lăn tăn, tránh đợi dầu bốc khói mới cho vào, như vậy càng khiến lớp vỏ bên ngoài của đậu hũ rất dễ bị cháy.

Chiên đậu hũ với lửa nhỏ

Ngoài việc chiên ngập dầu, nhiệt độ chảo cũng rất quan trọng. Nếu chiên ở lửa quá lớn có thể khiến đậu hũ bị cháy khét.

Do đó, bạn nên chiên đậu ở lửa nhỏ đồng thời đảo liên tục, như vậy miếng đậu của bạn mới đủ thời gian để chín phần bên trong và vàng giòn mặt bên ngoài.

Chiên đậu hũ bằng mỡ

Thay dầu ăn bạn có thể sử dụng mỡ heo để chiên đậu. Sau khi thắng cho mỡ tan chảy ra, bạn cho đậu hũ vào chiên ở lửa nhỏ cho đến khi vàng đều các mặt là được.

Không chiên quá nhiều đậu hũ một lần

Nên cho một lượng vừa phải đậu hũ trong mỗi lần chiên, không nên chiên quá nhiều để tránh nhiệt độ trong chảo phân bố không đều và đậu hũ không giòn ngon được.

Đồng thời, khi chiên quá nhiều đậu hũ trong chảo có thể khiến chúng bị dính vào nhau, rất khó tách ra.

Đợi đậu hũ vàng hẳn mới trở mặt

Điều cuối cùng nhưng lại không kém phần quan trọng đó là nên đợi đậu hũ vàng hẳn mới trở mặt, tránh trở quả nhiều lần vì có thể khiến đậu bị bể, nát.

Trên đây là bài viết về cách chiên đậu hũ giòn ngon lâu, vàng rượm không dính chảo. Viện hy vọng đã cung cấp được cho bạn nhiều thông tin và kiến thức thú vị qua bài viết trên nhé! Chúc bạn có thêm nhiều bữa ăn ngon cùng với gia đình!

*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ nhiều nguồn