Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon đúng chuẩn cho bữa ăn ngày Tết

1. Thịt ba chỉ là gì?

Thịt ba chỉ (hay còn gọi là ba rọi) là phần thịt heo được cắt ra từ bụng, không có xương và nhiều mỡ. Sỡ dĩ người ta thường gọi thịt ba chỉ là bởi khi cắt ngang sẽ thấy được phần thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp với nhau theo thứ tự lớp thịt, mỡ rồi lại đến lớp thịt.

Trong ẩm thực Đông Á, Châu Âu và Bắc Mỹ, ba chỉ được sử dụng để chế biến thành các món ăn đa dạng, phong phú.

2. Cách chọn mua thịt ba chỉ

Quan sát màu sắc miếng thịt

Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.

Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ

Để lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.

Quan sát kết cấu miếng thịt

Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 - 2cm.

Cảm nhận độ đàn hồi

Thịt ba rọi ngon không để lâu ngày, không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm. Nếu bề mặt thịt còn để lại dấu vết khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi thiu.

Chú ý đến mùi của thịt

Đây là một cách quan trọng giúp bạn lựa được thịt heo ngon. Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Thay vào đó bạn nên lựa thịt có mùi thơm đặc trưng.

3. Cách nhận biết thịt ba chỉ kém chất lượng

Quan sát màu sắc

Thịt ba chỉ kém chất lượng thường có màu sắc nhợt nhạt, không tươi. Khi dùng tay sờ vào sẽ cảm thấy thịt bị nhớt, lớp mỡ tối màu và bị bở.

Ngoài ra, bạn có thể nhận biết thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc thông qua cách quan sát màu sắc bên ngoài. Thịt được nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu đỏ sậm và xuất hiện dấu hiệu bị ngả sang đen.

Bên cạnh đó, thịt để lâu ngày sẽ màu thâm đen hoặc xanh nhạt. Thịt heo bị bệnh sẽ có lớp da ngoài cùng màu đỏ và xuất hiện những nốt bầm.

Chú ý đến mùi của thịt

Thịt ba rọi ôi thiu bị để lâu ngày hay bị bơm hoá chất sẽ có mùi rất khó chịu, tanh và hôi. Nếu thịt có những mùi trên, bạn tuyệt đối không nên mua vì khi ăn sẽ gây ngộ độc thực phẩm.

Chú ý đến độ đàn hồi

Thịt lợn bệnh, bị bơm nước thường có thớ thịt nhão và lớp mỡ vàng, thịt không có độ đàn hồi và kém săn chắc. Khi dùng dao cắt ra, thịt sẽ mềm nhũn và có nước rỉ ra từ bên trong.

Quan sát kết cấu của miếng thịt

Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu lỏng lẻo, lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào nạc và da, độ dày của lớp mỡ không đến 1cm.

Thịt bị nhiễm giun sán, ấu trùng thường xuất hiện kén hình quả trám nằm trên thớ thịt và bề mặt thịt xuất hiện những đốm trắng nhỏ.

4. Cách bảo quản thịt ba rọi

Bảo quản thịt ba rọi khi không có tủ lạnh

Nếu không có tủ lạnh bạn có thể dùng một số nguyên liệu như giấm ăn, muối, mật ong hoặc tiêu để bảo quản thịt trong thời gian gian ngắn bằng các cách sau đây:

Giấm ăn

Thịt heo mua về bạn dùng giấm ăn rửa sạch, sau đó gói thịt trong một chiếc khăn đã nhúng qua giấm. Khi chế biến, bạn chỉ cần lấy thịt ra và rửa sạch lại với nước là được.

Mật ong

Thịt heo mua về bạn dùng muối chà xát lên bề mặt thịt, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp đến, bạn dùng dao cắt thịt thành từng miếng vừa rồi lấy mật ong thoa đều lên bề mặt thịt. Cuối cùng dùng móc hoặc dây treo thịt ở nơi thoáng gió.

Tiêu hạt

Đầu tiên, bạn dùng muối chà xát lên bề mặt thịt rồi rửa sạch và để cho thật ráo nước. Sau đó, bạn cho thịt vào trong hũ rồi đổ hạt tiêu phủ đầy lên bề mặt thịt và đặt hũ ở nơi thoáng mát.

Muối

Thịt heo mua về bạn dùng muối chà xát lên bề mặt thịt rồi để ở nơi thoáng mát, khô ráo.

Bảo quản thịt ba rọi khi có tủ lạnh

Trước tiên bạn cần sơ chế thịt heo rồi mới thực hiện bảo quản trong tủ lạnh. Thịt heo mua về bạn dùng một thau nước muối pha loãng, ngâm thịt trong khoảng 3 - 4 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch và để cho ráo.

Sau đó, bỏ thịt heo vào túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Bạn có thể bảo quản thịt trong 3 - 4 ngày ở nhiệt độ 2 độ C trong ngăn mát và trong khoảng 2 tháng nhiệt độ -25 độ C trong ngăn đông.

Vậy là Viện vừa hướng dẫn xong cách chọn mua thịt ba rọi và mẹo bảo quản thịt. Chúc bạn thực hiện thành công để có được nguyên liệu tươi ngon nhất nhé!