-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Với công thức đơn giản dễ làm, cùng trổ tài làm bánh Chiffon cam bông xốp mềm mịn ngay với Viện nhé. Click lưu ngay cách làm bánh bông lan chiffon cam này nhé!
- Thời gian thực hiện: 50 - 60 phút
- Khẩu phần: 5 - 6 người
Trước tiên để làm sạch vỏ cam, bạn dùng muối chà xát vào vỏ cam rồi rửa sạch lại với nước.
Tiếp đến bạn đổ ngập nước và cam rồi pha thêm vào nước 1 muỗng baking soda để giúp loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu có trong vỏ cam. Ngâm trong vòng 30 phút sau đó xả sạch lại với nước.
Phần vỏ cam mang đi bào vụn.
Sau đó mang cam đi vắt lấy nước, bỏ hạt.
Cho 4 lòng đỏ và 15g đường vào âu rồi dùng phới đánh trứng đánh đều tới khi hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết, lòng đỏ mịn, hỗn hợp màu vàng nhạt.
Cho 40g dầu ăn vào trộn đều tới khi hoàn toàn hòa quyện, không còn vết dầu ăn. Sau đó cho 40g nước cam vắt vào trộn đều.
Rây 30g bột mì và 30g tinh bột ngô vào âu. Thêm vỏ cam bào vào rồi trộn thật đều đến khi hỗn hợp mịn mượt không có vón cục.
Đánh 4 lòng trắng trứng + 1 nhúm muối bằng máy đánh trứng với tốc độ thấp vừa.
Dừng máy và cho 1/4 thìa cafe cream of tartar (nước chanh hoặc giấm) tiếp tục đánh với tốc độ thấp vừa tới khi trứng bông, bọt khí mịn.
Cho 60g đường vào đánh, cho từng phần nhỏ. Sau khi cho hết đường, tăng tốc độ cao tới khi trứng đạt bông mềm, hạ tốc độ vừa và tiếp tục đánh trứng tới khi trứng bông cứng, bóng, dẻo.
- Trứng ở nhiệt độ phòng, dùng lòng trắng có trọng lượng 30 - 35g, không quá to hay quá bé.
- Lòng trắng, âu đánh và que đánh phải sạch, không dính chất béo như lòng đỏ, bơ, dầu ăn, mỡ,...
Lấy 1/3 lòng trắng bông cứng cho vào âu đựng lòng đỏ, khuấy nhẹ nhàng, thoải mái giúp làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, khi tiếp tục trộn thêm lòng trắng vào sẽ dễ dàng hơn.
Thêm 1/3 lòng trắng trứng, trộn nhẹ nhàng với phới dẹt hất từ dưới lên, không quấy mạnh tay tránh làm xẹp trứng đánh bông. Làm cho đến khi hết lòng trắng.
Dùng khuôn có lõi, đế rời (khuôn chiffon) cao 9cm đường kính miệng 18cm, không dùng khuôn có lõi để nướng bánh.
Đổ bột chảy từ từ giúp làm vỡ bọt khí lớn. Sau khi đổ xong lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều có thể đập khuôn vài cái xuống bàn.
Trước khi nướng, làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Sau đó cho bánh vào lò, nướng ở rãnh thấp nhất của lò. Nướng ở 160 độ C trong 40 phút. Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi tùy theo lò.
Sau 40 phút lấy bánh ra khỏi lò, khi mặt bánh chín vàng nâu, thơm mùi bánh chín và đàn hồi khi ấn lên mặt bánh.
Cầm khuôn bánh lên từ độ cao khoảng 30cm và thả nhẹ xuống bàn 2 - 3 lần.
Úp ngược bánh và để nguội hoàn toàn trong 1 - 2 giờ. Nên úp bánh lên rack cao để hơi nước có thể thoát ra ngoài dễ dàng.
Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao lách quanh thành trong của khuôn bánh và rút bánh ra ngoài.
Khi cắt bánh dùng động tác đưa dao qua lại như cưa gỗ thay vì ấn thẳng xuống.
Cuối cùng thành phẩm là một chiếc bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, thơm ngon mà không bị ngấy. Làm bữa ăn sáng cho gia đình cũng rất tốt.
- Bạn không nên dùng khuôn không lõi để nướng bánh vì khả năng xẹp lõm khá cao.
- Bánh này rất nhẹ vì vậy nếu muốn trang trí bánh thì hãy dùng các loại kem nhẹ như: kem tươi, whipping cream, kem topping, kem bơ, royal icing,… Không đặt quá nhiều thứ lên bánh tạo độ nặng gây xẹp bánh.
- Nếu bánh xẹp quá nhiều trong lò hoặc sau khi lấy ra lò, thành bánh bị gãy thì nguyên nhân có thể do những nguyên nhân sau:
- Cách khắc phục:
- Nếu bánh nở kém, bột bánh bị loãng hay xuất hiện bọt khí to nguyên nhân là do đánh trứng chưa đủ bông hoặc trộn chưa đúng kỹ thuật làm bọt khí bị vỡ nhiều.
- Bánh nảy nở nhờ trứng đánh bông nhờ bọt khí trong trứng được đánh bông nên chỉ cần đánh bông bọt khí lên, không cần phải thêm bột nở hay muối nở.
Với cách làm bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, đơn giản ngon khó cưỡng trên Viện hy vọng bạn sẽ thành công với món bánh của mình!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Savoury Days Kitchen.
VIỆN có bán linh kiện và đào tạo kỹ thuật sửa chữa bảo hành tại Trungtambaohanh.com, gọi là có mặt miễn phí, bảo hành tại nhà. Viện miễn phí hướng dẫn tận tay thực hành sửa chữa, chờ máy lấy ngay, cung ứng linh kiện giá rẻ, bảo hành tận nhà.
02838442008
