Cách làm bánh bông lan cuộn vân mây thơm ngon mềm mịn

Cách chế biến Bánh bông lan cuộn vân mây

• 1

  Trộn hỗn hợp lòng đỏ

  Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 40ml sữa tươi không đường, 50gr bơ đun chảy, 1 muỗng cà phê tinh chất vani. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Rây mịn 60gr bột mì vào tô rồi tiếp tục khuấy đều.

  

  

  

  
• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô lớn 4 lòng trắng trứng, nước cốt của 1/4 quả chanh, 1 ít muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 80gr đường xay làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ thường trước đi đánh bông.

  

  
• 3

  Trộn bột bánh với lòng trắng trứng

  Cho hỗn hợp lòng đỏ vào phần lòng trắng trứng đã đánh bông rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.

  Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Lưu ý:

  • Nếu trộn quá mạnh tay sẽ khiến bông kem bị xẹp, vỡ bọt khí và bánh nở kém.
  • Bạn có thể dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo một chiều nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn fold.

  

  
• 4

  Đổ khuôn và tạo vân mây

  Cho vào chén nhỏ 2gr bột cacao, 3 muỗng canh hỗn hợp bột bánh, khuấy đều rồi cho vào túi bắt kem.

  Lót vào khuôn 1 tấm giấy nến rồi đổ phần bột màu trắng vào.

  Bóp phần bột cacao lên mặt bánh theo chiều ngang, sau đó dùng tăm nhọn di chuyển lên xuống nhẹ nhàng theo chiều dọc để tạo hình vân mây.

  

  

  

  
• 5

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào lò nướng trong 25 phút.

  
• 6

  Đánh bông kem

  Cho vào tô 150ml whipping cream, 2 muỗng cà phê đường. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp với tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng, không oặt.

  Mách nhỏ: Whipping Cream không được để ngăn đông. Nếu nhiệt độ phòng cao bạn nên đặt bên dưới tô đáy một thau nước đá hoặc đặt que đánh vào ngăn đông 10 phút để giúp kem nhanh bông và hạn chế khả năng tách nước.

  

  
• 7

  Cuộn bánh

  Phết đều kem lên mặt bánh rồi cuộn tròn.

  Lưu ý: Cần để bánh nguội trước khi cuộn để tránh làm kem bị chảy.

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh bông lan cuộn bắt mắt với họa tiết vân mây, cốt bánh mềm xốp, ngọt bùi cùng nhân kem tươi ngọt béo, thơm ngon khó cưỡng.