Cách làm bánh bông lan cupcake Đài Loan Custard mềm, thơm ngon khó cưỡng

Cách chế biến Bánh bông lan cupcake Đài Loan Custard

• 1

  Làm nhân custard

  Cho 1 lòng đỏ trứng và 15gr đường vào nồi, vừa đảo đều vừa cho 6gr bột bắp và cho từ từ 100gr sữa tươi đã được đun nóng vào.

  Cho 1/8 muỗng cà phê bột đậu vani vào nồi đảo đều và bắc nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp cho vào túi tam giác (túi bóp) để nguội.

  

  

  

  
• 2

  Làm nóng hỗn hợp trứng

  Cho nước ấm vào nồi, sau đó đặt một tô lớn trên miệng nồi. Tiếp đến cho vào tô 75gr trứng gà (khoảng 2 quả), 50gr đường, 10gr mật ong, 2gr chiết xuất vani, 5gr nước cốt chanh rồi dùng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đạt khoảng 40 độ C thì lấy ra.

  Cho 20gr bơ lạt và 15gr sữa tươi vào tô và giữ ấm ở nhiệt độ từ 50 - 60 độ C.

  Mách nhỏ:

  • Việc làm nóng trứng sẽ giúp đường dễ tan hơn đồng thời giúp trứng sau khi đánh bông sẽ vững và ổn định cấu trúc hơn.
  • Không đun trứng quá nóng sẽ khiến trứng bị chín và không bông được.
  • Để bánh mềm mịn nhất và không có nhiều bọt khí lớn bạn nên sử dụng phới lồng để khuấy hỗn hợp bột.

  
• 3

  Đánh bông hỗn hợp trứng

  Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm đến khi trứng có bọt khí lớn thì tăng từ từ tốc độ đánh trứng.

  Khi hỗn hợp trứng hết bọt khí lớn và có những bọt khí nhỏ, hỗn hợp sánh và hơi bông thì bạn bắt đầu đánh trứng ở tốc độ cao đến khi không còn thấy bọt khí, hỗn hợp mịn, trắng ngà, nhấc phới hỗn hợp chảy như dải ruy băng (trạng thái Ribbon Stage) thì đạt.

  Mách nhỏ:

  • Không đánh trứng ở vận tốc lớn ngay từ ban đầu sẽ làm trứng khó bông và có thể làm nóng máy đánh trứng.
  • Trứng sử dụng phải để ở nhiệt độ thường để đánh để được trạng thái bông chuẩn nhất.

  

  
• 4

  Trộn bột bánh

  Ray 60gr cake flour (bột mì số 8) và 2gr chiết xuất vani vào hỗn hợp trứng đã đánh bông. Trộn đều hỗn hợp và trộn cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí giúp bánh nở đẹp.

  

  
• 5

  Trộn bột bánh với bơ

  Cho 1 phần bánh vào bơ đã được làm ấm, trộn đều. Tiếp theo, cho phần bánh đã trộn bơ vào phần bột bánh còn lại và trộn cách vét.

  

  
• 6

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Bật lò ở nhiệt độ 170 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

  Chuẩn bị khuôn Muffin đã có ly giấy, cho từ 60 - 70% bột bánh vào khuôn và nướng bánh 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

  Mách nhỏ:

  • Việc cho từ 60 - 70% bột bánh vào khuôn khi nướng bánh sẽ giúp bánh được nở đẹp và không bì tràn ra khỏi khuôn.
  • Bạn nên kiểm tra nếu từ 5 - 7 phút đầu thấy mặt bánh của bạn nở quá to và nứt mặt thì bạn cần hạ nhiệt 5 - 10 độ và kéo dài thời gian nướng 5 - 10 phút vì mỗi lò nướng đều có sự chênh lệch nhiệt độ khác nhau.

  

  
• 7

  Hoàn thành bánh

  Sau khi lấy bánh khỏi lò nướng, cho phần kem sữa trứng đã chuẩn bị trước lên trên mặt bánh. Sau đó tiếp tục cho bánh vào lò nướng 3 phút ở nhiệt độ 170 độ C và 8 - 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

  Mách nhỏ:

  Bạn có thể kiểm tra độ chín của bánh bằng cách sau khi hết thời gian nướng, bạn dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm ướt và dính bột thì bánh chưa chín và bạn cần nướng thêm thời gian cho bánh chín đều nhé.

  
• 8

  Thành phẩm

  Từng chiếc bánh bông lan cupcake Đài Loan mềm, béo, thơm ngon, tan ngay trong miệng ăn kèm với 1 tách trà thì tuyệt vời vô cùng.

  Mách nhỏ:

  Bánh bạn cho vào túi kín và có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 - 4 ngày.