Cách làm bánh bông lan phô mai sữa thơm ngon, bông mịn đơn giản

Cách chế biến Bánh bông lan phô mai sữa

• 1

  Tán nhuyễn Cream Cheese

  Cho 160gr cream cheese vào tô, đặt trên một nồi nước sôi, dùng phới lồng dằm và khuấy đều tay theo một chiều để tán nhuyễn kem ra.

  
• 2

  Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

  Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng, thêm 1 quả trứng gà (cả lòng trắng và đỏ) vào, dùng phới lồng đánh đều tay theo 1 chiều cho đều.

  Thêm vào tô 60gr sữa đặc, tiếp tục khuấy cho đều hỗn hợp.

  
• 3

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô bột 45gr dầu thực vật đã làm nóng, rây thêm vào tô 65gr bột mì đa dụng vào.

  Khuấy đều cho hỗn hợp bột hòa quyện.

  
• 4

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô 4 lòng trắng trứng và 5gr nước cốt chanh.

  Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Khi xuất hiện bong bóng lớn thì thêm khoảng 25gr đường vào, đánh ở mức thấp cho đường tan. Sau 30 giây đánh, bạn cho tiếp khoảng 25gr và tiếp tục đánh ở tốc độ chậm.

  Khi cho 20gr đường cuối cùng vào tô trứng, bạn đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, có chóp mềm thì hạ tốc độ đánh thêm 1 - 2 phút. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

  Mẹo nhỏ: Bạn nên chia đường ra làm 2 - 3 phần rồi lần lượt đánh với trứng để đường tan đều hơn.

  
• 5

  Trộn bột bánh với lòng trắng trứng

  Cho vào tô kem phô mai đã tán nhuyễn hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều hỗn hợp.

  Cho tiếp vào tô hỗn hợp bột dầu đã khuấy đều, tiếp tục trộn đều.

  Thêm từng phần nhỏ phần lòng trắng trứng đã đánh bông, khuấy đều nhẹ tay cho đến khi hết phần lòng trắng trứng.

  Trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn Fold nhẹ tay (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không nở ngon. Chỉ trộn cho bột vừa hòa quyện đều vào hỗn hợp trứng.

  Mẹo nhỏ:

  • Bạn chia nhỏ phần trứng đã đánh bông và cho vào nhiều lần để hỗn hợp đều hơn.
  • Fold bột sẽ giúp giữ các bọt khí, giúp hạn chế việc đảo quá tay gây tách nước cho trứng. Ngoài ra khi trộn bột cũng giúp bột đỡ bị vón cục, mà trộn nhanh và đều hơn. Muốn làm các loại bánh dùng lòng trắng trứng để giúp bánh nở thì cần fold bánh nhẹ nhàng.

  

  
• 6

  Đổ khuôn

  Lót giấy nến chống dính vào khuôn 16cm x 8cm (bạn có thể tùy ý điều chỉnh theo khuôn nhà bạn).

  Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn, dàn trải cho bột thật đều. Vỗ nhẹ đáy khuôn để làm vỡ hết bọt khí lớn.

  Cho khuôn bánh vào bên trong 1 khuôn lớn hơn, thêm 1 khuôn lớn ở ngoài nữa như hình.

  Thêm nước nóng vào khuôn lớn nhất để nướng cách thủy.

  
• 7

  Nướng cách thuỷ

  Làm nóng lò nướng ở nhiệt 150 độ C trong vòng 15 phút giúp nhiệt trong lò ổn định.

  Cho bánh vào lò và nướng khoảng 30 phút với 150 độ C, sau đó nướng bánh thêm 80 - 90 phút ở nhiệt độ 110 độ C.

  Bánh chín, bạn mở hé cửa khoảng 10 phút rồi mới lấy bánh ra.

  Bạn lấy bánh ra rồi gỡ bỏ giấy nến chống dính ra, đặt một miếng giấy nến lên trên bánh và lật ngược bánh lại, gỡ lớp chống dính còn lại ra.

  Mẹo nhỏ:

  Bạn có thể kiểm tra bánh đã chín chưa bằng cách dùng que nhọn đâm vô thử bánh, bánh đã chín thì que rút ra sẽ khô ráo, không dính bột. Khi nướng, nếu mặt bánh chín vàng nhưng bên trong bánh chưa chín thì bạn để nhiệt độ lò nướng xuống còn 110 độ C rồi nướng thêm khoảng 5 - 10 phút.

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh bông lan phô mai sữa thơm ngon lại cực kì dễ làm với hương vani thoang thoảng, béo ngon, lớp bánh mềm mịn, ngọt ngào, thật hấp dẫn đúng không nào? Thưởng thức ngay nhé!