Cách làm bánh kem dâu tây socola hình trái tim đơn giản cho ngày Valentine

Cách chế biến Bánh kem dâu tây socola hình trái tim

• 1

  Đánh trứng

  Cho vào tô 95gr trứng gà, 65gr đường, 7ml siro bắp, sau đó đặt tô này lên một nồi nước nóng khoảng 80 độ C.

  Dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, đạt đến 40 độ C thì nhấc tô ra khỏi nồi nước.

  Cho thêm vào tô 2ml tinh chất vani, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 3 phút.

  Tiếp theo, chuyển sang tốc độ thấp nhất, đánh trong 2 phút đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage).

  Mách nhỏ: Việc làm ấm trứng sẽ giúp cho trứng bông nhanh hơn, trứng bông ổn định cấu trúc hơn. Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.

  

  

  

  
• 2

  Trộn bột bánh

  Rây mịn 100gr bột mì, 7gr bột cacao vào hỗn hợp trứng đánh bông.

  Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

  Đun tan chảy 17gr bơ lạt và 30ml sữa tươi, sau đó lấy 1 ít hỗn hợp bột bánh cho vào hỗn hợp bơ rồi khuấy đều.

  Tiếp theo, đổ hỗn hợp bơ vừa trộn được vào lại tô bột bánh rồi tiếp tục trộn kiểu Fold cho hòa quyện.

  

  

  

  
• 3

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

  Chuẩn bị một khuôn bánh có lót giấy nến, sau đó bạn đổ bột vào và nướng trong vòng 25 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

  
• 4

  Làm kem trứng custard

  Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà, 50gr đường, 10gr bột bắp rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Đun ấm nóng hỗn hợp gồm 250ml sữa, 2ml tinh chất vani, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp trứng và tiếp tục khuấy cho hòa quyện.

  Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp trứng sữa vào rồi khuấy trên nhỏ đến khi đặc sệt lại.

  Cho hỗn hợp ra chén, đậy kín sát mặt bằng màng bọc thực phẩm và để nguội.

  

  
• 5

  Trộn kem dâu tây

  Ngâm mềm 1 lá gelatin trong chén nước đá 10 phút, sau đó bạn vắt ráo nước rồi quay 10 giây trong lò vi sóng cho tan chảy.

  Cho vào tô 80gr kem custard, 30gr dâu tây xay nhuyễn, phần gelatin tan chảy rồi khuấy đều.

  Tiếp theo, bạn cho thêm 80gr whipping cream đã đánh bông mềm nhẹ rồi trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện.

  Mách nhỏ: Whipping cream đánh bông mềm nhẹ sẽ có trạng thái hơi sệt đặc, có thể tạo vân nhưng chưa rõ nét và khi nhấc que đánh không thể tạo chóp được.

  

  

  

  
• 6

  Cắt cốt bánh và trang trí dâu tây

  Cắt phần bánh bông lan thành nhiều miếng tròn có độ dày khoảng 1 lóng tay nhỏ. Sau đó, bạn dùng khuôn hình trái tim để tạo hình cho bánh.

  Tạo hình và cố định miếng mica thành hình trái tim rồi đặt vào bên trong khuôn bánh. Lưu ý, chiều cao của miếng mica sẽ cao hơn miệng khuôn khoảng 1 lóng tay to.

  Đầu tiên, bạn đặt 1 miếng bánh bông lan vào bên trong, sau đó xếp xung quanh thành khuôn những miếng dâu tây cắt lát.

  Tiếp theo, bạn bơm phần kem dâu vào rồi rải thêm 1 ít dâu tây tươi cắt nhỏ lên mặt. Sau đó, phủ kín toàn bộ mặt bánh bằng 1 lớp kem dâu nữa.

  Cuối cùng, đặt 1 miếng bánh bông lan lên mặt, rưới đều phần kem socola (Ganache) lên trên là hoàn tất. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng cho định hình.

  Mách nhỏ: Ganache sẽ được làm bằng cách trộn đều 70gr socola đun chảy cùng 35gr whipping cream.

  

  

  

  
• 7

  Thành phẩm

  Bánh kem dâu có cách tạo hình đáng yêu, cốt bánh thì mềm mịn, bông xốp hòa quyện cùng lớp kem dâu ngọt béo, dâu tươi thì mọng nước chua nhẹ, cực kỳ thơm ngon.