-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Bánh mì Ciabatta là một món bánh cực kì thơm ngon với vỏ giòn và ruột mềm xốp. Hôm nay Viện sẽ mách bạn công thức chuẩn để làm món bánh này nhé.
Bạn đã từng nghe tới món bánh Ciabatta trứ danh đến từ Ý, những lát bánh mì mỏng xinh với lớp vỏ giòn ruột thì mềm xốp ẩm khá thú vị. Hôm nay Viện sẽ vào bếp và mách bạn công thức thực hiện món bánh mì Ciabatta này nhé.
Lưu ý: Nếu dùng men khô (Active Dry Instant) thì dùng 2g. Dùng men Yeast Dry Instan thì không cần kích hoạt, có thể trộn luôn vào bột.
Máy trộn bột, tô trộn, lò nướng
Hòa tan 10g men tươi với 190g nước ấm cùng 1 muỗng cà phê đường sau đó để 15 phút.
Sau 15 phút cho 190g bột bánh mì vào khuấy đều trong 1 phút cho các nguyên liệu hòa làm một.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy kín tô trộn bột rồi cho bột vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong 12 giờ.
Cho 10g men tươi vào 190g nước ấm khuấy đều và để 15 phút.
Lấy phần bột sau khi ủ qua đêm ra và cho phần men tươi đã được kích hoạt vào trộn đều.
Cho phần bột ướt vừa trộn vào thố trộn bột, cho tiếp 310g bột bánh mì và 8g muối vào.
Lắp thố vào máy và nhào ở mức thấp nhất trong 2 phút, sau 2 phút chuyển sang mức trung bình nhào tiếp 2 phút nữa.
Chuyển máy lên mức 5 trung bình cao vừa nhào vừa cho từ từ 15g dầu ô liu vào. Nhào bột thêm 4 phút nữa thì tắt máy và cho bột ra ngoài.
Cho một ít dầu ăn vào một cái khây dàn đều sau đó cho phần bột vừa trộn ra khây thoa đều dầu ăn khắp bề mặt bột rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ bột trong 2 tiếng.
Sau 2 tiếng tiến hành gấp bột theo chiều ngang và chiều dọc, thoa dầu ăn lên phần bột đã gấp và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ tiếp lần 3 trong 1 tiếng.
Lưu ý:
Cho một ít bột áo lên bề mặt bột, trải bột áo lên trên bề mặt bàn và cho bột ra ngoài.
Phủ bột áo khắp phần bột rồi chia bột làm 8 phần bằng nhau cho vào khây và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ủ thêm 30 phút trước khi đem nướng.
Bật lò tại 250 độ C trước khi nướng bánh khoảng 15 phút để lò ổn định nhiệt độ.
Cho bột bánh lên khây nướng. Chuẩn bị 100g đá lạnh và cho đá lạnh vào 1 khây đặt phía đáy lò. Cho mâm bánh vào tầng trên mâm nước đá và bắt đầu nướng bánh tại 250 độ C trong 20 phút.
Bánh mì Ciabatta thơm nức mũi mang màu vàng đẹp mắt. Khi cắt lát bạn sẽ cảm nhận đượ vỏ bánh giòn tan cùng phần ruột bên trong mềm ẩm hấp dẫn.
Bánh có thể ăn kèm với bơ hoặc dùng giống bánh mì sandwich đều ngon.
Xem thêm:
Bánh mì Ciabatta là một loại bánh mì vô cùng hấp dẫn mà cách làm không quá khó, chỉ cần bỏ ra ít thời gian là bạn có thể nướng một món bánh ngon cho gia đình. Chúc các bạn thành công với công thức của Viện.
Nguồn tham khảo: hình ảnh và công thức từ kênh Bếp Hoa.
02838442008
