Cách làm Bánh mì hoa cúc - Harrys Brioche Bread cực ngon

Cách chế biến Bánh mì hoa cúc - Harrys Brioche Bread

• 1

  Kích hoạt men bánh

  Đầu tiên phải kích hoạt men bánh bằng cách hòa tan 10gr đường và 7gr men nở làm bánh mì trong 50ml nước ấm. Để yên 15 phút cho men được kích hoạt.

  
• 2

  Đánh bông trứng gà

  Đánh bông 2 quả trứng gà với 60gr đường, chờ đến khi trứng nhạt màu và bông như kem thì cho 100ml kem tươi vào trứng và trộn đều.

  
• 3

  Trộn, đánh hỗn hợp bột bánh

  Đổi que đánh trứng sang que trộn bột, bật máy ở tốc độ thấp nhất, cho 320gr bột làm bánh mì và 30gr bột bánh bông lan vào tô, nếu không dùng bột bánh gato có thể thay bằng 25gr bột mì đa dụng và 5gr bột bắp.

  Cho tiếp 15gr sữa bột, 3gr muối, và phần men đã kích hoạt ở trên vào. Rưới 1 muỗng canh nước hoa cam hoặc 1 muỗng cà phê vani vào bột.

  Bạn để máy nhồi bột trong 15 phút rồi tắt máy, để bột nghỉ trong 10 phút rồi tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút nữa. Cắt nhỏ 100gr bơ lạnh rồi cho vào bột, nhồi thêm 10 phút, tắt máy. Miễn sao tổng thời gian nhồi khoảng 35 phút.

  
• 4

  Kiểm tra bột

  Kiểm tra bột đã đạt chưa bằng cách lấy ra ít bột, nếu có thể kéo bột thành màng mỏng và khó rách là được.

  Sau đó, bạn trải ít bột áo vào tô rồi cho khối bột vào, ủ bột trong 40 - 60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi hoặc gần gấp đôi thì đấm xẹp khối bột.

  Cuối cùng, bọc kín tô bột rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ủ thêm tối thiểu 5 tiếng hoặc qua đêm.

  
• 5

  Tạo hình bánh hoa cúc

  Phết bơ vào khuôn bánh mì để chống dính khuôn.Trải bột áo cho khỏi dính rồi lấy bột đã ủ xong ra, nhồi đều rồi chia bột thành 6 phần, nặn thành sợi dài.

  Sau đó, thắt bím bột để tạo hình cho bánh. Đặt bánh vào khuôn rồi ủ bánh trong 3 - 4 tiếng hoặc hơn cho bột nở gấp 3.

  
• 6

  Phết bề mặt bánh

  Đánh tan 1 quả trứng với 2 muỗng canh sữa tươi rồi phết hỗn hợp trứng sữa lên mặt bánh. Sau đó rắc hạnh nhân lát, hạt mè, hạt dưa lên mặt bánh.

  
• 7

  Nướng bánh

  Đổ 100ml nước vào khay đen của lò nướng để nước làm bánh ẩm, mềm, không khô, khi nướng 1/2 thời gian thì nước trong khay bay hơi hết là vừa. Làm nóng lò trước 10 phút ở 220 độ C, bật 2 lửa và bật quạt đối lưu nếu có.

  Cho khuôn bánh lên vỉ nướng đặt trên khay đen, vặn thời gian nướng bánh trong 20 đến 30 phút. Khi quan sát thấy bánh hơi vàng mặt thì vặn nhiệt độ xuống 180 độ C. Chờ đến khi bánh vàng mặt, chín đều thì lấy bánh ra. Bánh mới nướng xong có lớp vỏ giòn, chờ nguội bớt sẽ mềm lại và có thể dùng ngay.

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh mì hoa cúc có lớp vỏ vàng ươm, vị bánh không quá ngọt, dễ ăn kèm với lát hạnh nhân có chút beo béo.