Cách làm bánh mì hoa mai thơm ngon mềm mịn đón Tết

Cách chế biến Bánh mì hoa mai

• 1

  Trộn bột bánh mì

  Cho vào tô 300gr bột mì số 13, 35gr đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 3.5gr men nở instant, 1 quả trứng gà, 150gr sữa tươi không đường.

  Dùng phới trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

  Lưu ý: Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.

  

  
• 2

  Nhào bột

  Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trong 2 phút. Phủ kín bột, và để bột nghỉ 2 phút.

  Sau 2 phút nghỉ, bạn lấy bột ra nhào khoảng 1 phút rồi tiếp tục phủ kín, để nghỉ thêm 2 phút nữa.

  Cho thêm 40g bơ vào bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 3 - 4 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi, không dính tay.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  

  

  
• 3

  Ủ bột bánh

  Cho khối bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường từ 30 - 40 phút đến khi nở gấp đôi.

  Nhiệt độ ủ và cách nhận biết bột ủ đạt

  • Nhiệt độ ủ lý tưởng thường ở 30 độ C, nếu thấp hơn bột sẽ nở chậm hoặc nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết.
  • Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

  
• 4

  Tạo hình bánh

  Cho vào chén khoảng 10gr hành ngò cắt nhỏ, 1/2 cái lòng trắng trứng gà, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 ít muối.

  Nhào sơ khối bột khoảng 30 giây, sau đó chia ra làm 30 viên bột nhỏ rồi vê tròn.

  Dùng tay miết hơi dẹt viên bột, cho một ít nhân thịt nguội cắt nhỏ vào giữa, túm mép bột lại rồi vo tròn.

  Mỗi cái bánh sẽ gồm 6 viên bột nhỏ, bạn xếp thành hình tròn, dùng tay kéo màng từng khối bột vào trong để tạo phần nhân hoa cho bánh.

  Cho vào giữa thêm 1 ít thịt nguội, hỗn hợp hành lá.

  Mách nhỏ: Bột sau khi ủ nếu bị kéo khó tạo hình thì để bột nghỉ thêm 5 phút nữa rồi tạo hình.

  

  

  

  
• 5

  Ủ lần 2 và nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 10 phút.

  Phủ kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 trong 15 phút.

  Pha 1 lòng đỏ trứng cùng 5gr sữa tươi, sau đó dùng hỗn hợp này phết lên mặt bánh.

  Tiếp theo cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20 - 25 phút.

  Sau 20 phút, phết 1 lớp bơ lên mặt bánh để tạo độ bóng và mùi thơm là hoàn tất.

  Mẹo điều chỉnh nhiệt nướng: Bạn nướng bánh với 2 lửa trên và dưới để bánh được chín đều.

  

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Bánh mì hoa mai thơm phức mùi bơ, lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt, khi ăn thì cốt bánh mềm mịn, dai dai quyện cùng nhân thịt nguội bùi bùi, cực kỳ hấp dẫn.