Cách làm bánh mì ngọt Pháp - Brioche Classic thơm mềm, bất bại

Cách chế biến Bánh mì ngọt Pháp - Brioche Classic

• 1

  Kích men nở

  Cho vào tô 50ml nước ấm, 15gr đường, 3 muỗng cà phê men nở, dùng muỗng khuấy đều cho đường và men tan. Để yên trong vòng 10 phút để men kích hoạt.

  Cho vào chén 60gr heavy cream, 70ml sữa, khuấy đều rồi làm ấm hỗn hợp khoảng 35 độ C.

  Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa vào tô men cùng 3 quả trứng gà rồi khuấy đều.

  Lưu ý:

  • Nhiệt độ nước để kích hoạt men sẽ từ 35 - 38 độ C, không được cao hơn vì sẽ khiến men bị chết.
  • Nếu sau khoảng 10 - 15 phút, tô men nổi lên thành mảng như gạch cua thì chứng tỏ men hoạt động tốt.

  

  

  

  
• 2

  Nhào bột bánh

  Cho vào âu 520gr bột mì, 135gr đường, 3 muỗng canh bột sữa, 1 muỗng cà phê bột sư tử, 1.5gr muối, hỗn hợp men.

  Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm 10 phút cho bột mịn, sau đó để bột nghỉ 5 phút.

  Sau khi bột nghỉ, bạn tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút nữa rồi để bột nghỉ lần 2 5 phút.

  Tiếp theo, cho vào 180gr bơ lạt, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

  Cho bột ra bàn nhồi sơ lại bằng tay trong 2 phút.

  Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  

  

  
• 3

  Ủ bột bánh

  Cho bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

  Mách nhỏ: Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

  

  
• 4

  Tạo hình bánh mì

  Nhào bánh mì sơ 3 phút, sau đó vê tròn, cho vào hộp đậy kín và ủ trong tủ lạnh 6 tiếng.

  Sau 6 tiếng, bạn lấy bánh mì ra chia làm 9 phần bằng nhau rồi lăn thành sợi dài.

  Đặt 3 sợi bột song song, kết dính đầu của 3 sợi lại, sau đó xếp bột đan xen như thắt bím tóc.

  

  
• 5

  Ủ lần 2 và nướng bánh

  Đặt bánh vào khuôn, phủ kín khăn và ủ bánh thêm 1 - 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.

  Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê mật ong, 15ml sữa tươi, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

  Phết hỗn hợp lên bánh rồi rắc thêm hạnh nhân cắt lát, mè đen và nướng bánh ở 150 độ C trong 25 phút.

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Bánh mì Brioche Classic có màu vàng nâu bắt mắt, cực kỳ mềm xốp, thớ bánh thì dai dai ngọt bùi, thơm nức mũi.