Cách làm bánh mì phô mai cá ngừ mềm thơm ngon bổ dưỡng

Cách chế biến Bánh mì phô mai cá ngừ

• 1

  Trộn hỗn hợp cá ngừ

  Cho vào tô phần thịt cá ngừ đã chắt bỏ nước, 80gr hành tây cắt nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh sốt trộn salad. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  

  
• 2

  Trộn bột bánh

  Cho vào ly 190ml nước ấm 40 độ C, 30gr đường, 6gr men khô rồi khuấy đều, để yên 15 phút.

  Cho vào tô 300gr bột bánh mì, 4gr muối, hỗn hợp men đã kích hoạt, 30gr bơ lạt rồi trộn đều cho bột kết dính.

  Mẹo kiểm tra men còn hoạt động tốt hay không: Sau thời gian kích hoạt men, nếu men nở thành mảng như gạch cua là đạt.

  

  
• 3

  Nhào bột bánh

  Nhào bột bằng máy ở tốc độ thấp trong 3 phút, 8 phút ở tốc độ trung bình đến khi bột tạo thành khối dẻo, mịn, không dính tay.

  Lưu ý:

  • Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.
  • Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  
• 4

  Ủ bột bánh

  Đậy kín bột và ủ trong vòng 60 phút ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.

  Mách nhỏ: Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

  

  
• 5

  Tạo hình và bọc nhân bánh

  Nhào sơ lại khối bột và chia thành 8 phần bằng nhau rồi vê tròn, sau đó phủ kín bột, để nghỉ 5 phút.

  Cắt mỗi miếng phô mai làm 4.

  Cán mỏng từng khối bột, sau đó đặt lên mặt 1 miếng phô mai nhỏ, 1 ít nhân cá ngừ, phủ thêm 1 miếng phô mai rồi túm gọn mép bột lại, vo tròn.

  Đặt bánh lên khay có lót giấy nến, bọc kín và ủ 1 tiếng.

  

  

  

  
• 6

  Nướng bánh

  Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút.

  Khuấy tan 1 quả trứng gà, phết đều lên mặt bánh, rắc thêm mè đen rồi nướng ở khay giữa 175 độ C trong 15 phút.

  

  
• 7

  Thành phẩm

  Bánh mì vừa mới ra lò thơm nhẹ mùi bơ, dai mềm, ngọt bùi hòa quyện cùng nhân cá ngừ đậm vị, phô mai thì béo ngậy, vừa thơm ngon lại đầy đủ chất dinh dưỡng.