Cách làm bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise chuẩn vị Trung Hoa

Cách chế biến Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise

• 1

  Kích men bánh

  Cho vào ly 300ml nước ấm, 10gr men nở rồi khuấy đều.

  Để yên men từ 10 - 15 phút đến khi men nở như gạch cua là đạt.

  Lưu ý: Nhiệt độ nước lý tưởng để kích hoạt men sẽ từ 37 - 43 độ C. Nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết hoặc thấp hơn thì men sẽ hoạt động yếu.

  

  
• 2

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 440gr bột mì số 11, 2gr muối, 35gr đường, 30gr sữa bột, phần men nở đã kích hoạt.

  Trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện, bột kết dính lại thành khối.

  

  
• 3

  Nhào bột bánh

  Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm từ 7 - 10 phút cho bột mịn.

  Khi thấy bột mịn, bạn cho vào tô 50gr bơ lạt để mềm, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình khoảng 10 phút đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

  Vê tròn bột, cho vào tô bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ 1 - 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.

  Lưu ý:

  • Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.
  • Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  

  

  
• 4

  Làm sốt phết bánh

  Cho vào chén 5 muỗng cà phê sữa chua có đường, 4 muỗng cà phê sốt mayonaise rồi khuấy đều.

  Mách nhỏ: Nếu hỗn hợp còn chua thì bạn có thể cho vào 1 ít đường bột, mật ong hoặc siro.

  

  
• 5

  Cán bột và tạo hình bánh

  Áo một lớp bột mì khô, cho khối bột ra bàn nhào sơ rồi bọc kín để bột nghỉ 10 phút.

  Chia bột ra làm 2 phần, dùng cây cán mỏng khối bột sao cho miếng bột vừa khít khuôn. Sau đó, bạn sử dụng nĩa xăm đều lên mặt bột.

  Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến, phủ kín rồi ủ lần 2 trong khoảng 1 tiếng, bột nở gấp đôi là được.

  

  

  
• 6

  Nướng bánh mì

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.

  Phết 1 lớp mỏng trứng gà, rắc 1 lớp mè rang, 3gr hành lá lên mặt bột.

  Cho bánh vào rãnh dưới cùng của lò, nướng ở 170 độ C trong 15 - 18 phút.

  Sau khi bánh chín, bạn phết lớp bơ mỏng lên mặt rồi kê bánh lên crack cao để nguội trong 20 phút.

  

  
• 7

  Cuộn bánh mì

  Phết sốt vào mặt trong của bánh, rắc đều chà bông, sau đó cuộn tròn bánh lại.

  Để bánh nghỉ ít nhất 30 phút để định hình bánh.

  

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh mì ruốc mềm mịn, thơm phức mùi bơ, từng miếng bánh ngọt bùi hòa quyện cùng chút béo ngậy, chua nhẹ từ sốt mayonaise, đem đến món bánh cực kỳ ngon miệng.