Cách làm bánh mì trái cây - Panettone thơm ngon bông mềm dễ làm

Cách chế biến Bánh mì trái cây Panettone

• 1

  Nấu vỏ trái cây

  2 quả cam đem cắt làm tư, tách lấy phần vỏ, phần cam có thể cất đi để ăn tráng miệng. Sau đó cắt vỏ cam thành lát mỏng, bề rộng khoảng 1 cm.

  Đem đun sôi vỏ cam với nước khoảng 3 - 5 phút, rồi vớt ra rửa sạch với nước lạnh. Lặp lại quá trình này khoảng 3 lần để vỏ cam bớt nhẵn đắng.

  Cho vỏ cam vào nồi nấu cùng 200gr đường, 250ml nước trong 1 giờ. Sau khi vỏ cam chín, phơi khô vỏ cam khoảng 1 tiếng để vỏ khô và cứng lại, rồi nhúng vỏ cam vào đường trắng.

  Mách nhỏ:

  Để xử lý dư lượng thuốc trừ sâu trong vỏ cam, bạn dùng một ít baking soda chà đều lên bề mặt quả cam, ngâm 10 phút trong nước baking soda rồi rửa lại với nước sạch.

  

  

  

  
• 2

  Chuẩn bị mứt trái cây

  Phơi nắng vỏ cam khoảng 8 tiếng, sau khi thành mứt vỏ cam, bạn đem cắt hạt lựu để làm bánh.

  Ngâm qua đêm 300gr nho khô cùng 2 muỗng canh rượu Rum để nho nở ra và mềm hơn. Lấy 1 quả chanh và 1 quả cam bào vỏ rồi ngâm cùng 1 muỗng mật ong ở nhiệt độ phòng.

  

  

  
• 3

   Trộn bột bánh

  Trong một chiếc âu lớn, trộn đều 300gr bột mì, 5gr men nở, 150gr đường. Sau đó, thêm 120ml sữa tươi, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 3 quả trứng gà vào tô bột mì và trộn cho đến khi bột mịn (khoảng 5 phút). Sau đó làm tan chảy 50gr bơ lạt ở nhiệt độ phòng và trộn đều bơ với bột.

  

  
• 4

  Nhào bột bánh

  Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trong 2 phút. Phủ kín bột, và để bột nghỉ 2 phút.

  Sau 2 phút nghỉ, bạn lấy bột ra nhào khoảng 1 phút rồi tiếp tục phủ kín, để nghỉ thêm 2 phút nữa.

  Cho thêm 40g bơ vào bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 3 - 4 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi, không dính tay.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  

  
• 5

  Ủ bột bánh

  Cho khối bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường từ 30 - 40 phút đến khi nở gấp đôi.

  Nhiệt độ ủ và cách nhận biết bột ủ đạt

  • Nhiệt độ ủ lý tưởng thường ở 30 độ C, nếu thấp hơn bột sẽ nở chậm hoặc nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết.
  • Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

  
• 6

  Tạo hình bánh

  Cho phần nho khô, mứt vỏ cam và vỏ cam, chanh vào phần bột vừa nhồi mịn cùng 2 muỗng tinh chất vani. Dùng tay hoặc máy trộn đều hỗn hợp. Bọc tô bột lại và để bột như vậy khoảng 2 tiếng.

  Sau đó, chia bột thành 5 phần bằng nhau. Mỗi phần nặn thành hình tròn và đặt vào khuôn, đậy khăn lại ủ thêm 40 phút.

  

  

  

  
• 7

   Nướng bánh

  Làm nóng lò ít nhất 20 phút ở nhiệt độ 175 độ C, chế độ 2 lửa, không quạt.

  Trước khi cho bánh vào lò, bạn có thể rạch đường chữ thập lên mặt bánh để bánh nở cao và tốt hơn.

  Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C 45 - 50 phút. Sau 15 phút nướng đầu tiên, bạn che bánh bằng giấy bạc để mặt bánh không cháy.

  Khi nướng xong, bạn lấy bánh ra xỏ que tre vào sát đáy bánh rồi dốc ngược bánh xuống đến khi bánh nguội hoàn toàn. Việc treo bánh như thế này giúp bánh nguội nhanh mà không bị xẹp.

  Mách nhỏ:

  • Với bánh không có topping, bạn có thể cho 1 miếng bơ nhỏ khoảng 15gr vào giữa nếu thích.
  • Hoặc bạn có thể cho topping như đường bột, hạnh nhân lát, đường ngọc trai,... lên mặt bánh để bánh đẹp hơn.
  • Đặt khay nướng bánh dưới rãnh giữa từ 1 - 2 rãnh vì bánh nở rất cao. Sau khi nướng 15 phút, để mặt bánh không bị cháy bạn che mặt bánh lại bằng giấy bạc.

  

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Món bánh mì trái cây vô cùng thơm phức, bánh dai và mềm mịn cùng vị đậm đà của các loại mứt hoa quả. Chắc hẳn đây sẽ là món bánh ý nghĩa để thưởng thức trong dịp Giáng sinh này.