Cách làm bánh Passion Mousse chanh dây thơm ngon béo mịn tại nhà

Cách chế biến Bánh Passion Mousse chanh dây

• 1

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô 2 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 20gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần vào tô trứng đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một, tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng, tô đựng trứng và que đánh không được lẫn các tạp chất như dầu mỡ nếu không trứng sẽ không bông được.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) trước khi đánh.

  

  
• 2

  Làm hỗn hợp cốt bánh

  Cho vào tô mới 2 lòng đỏ trứng gà, 15ml dầu ăn, 1gr vani rồi khuấy đều cho trứng tan.

  Tiếp theo, bạn trộn đều 5gr bột trà xanh cùng 15ml sữa tươi, sau đó lọc qua rây. Cho hỗn hợp trà xanh vào tô trứng và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Cuối cùng, bạn rây mịn 40gr bột mì, sau đó cho từng ít một vào hỗn hợp trứng rồi trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold.

  Lưu ý: Nếu trộn quá mạnh tay sẽ khiến bông kem bị xẹp, vỡ bọt khí và bánh nở kém.

  

  
• 3

  Nướng bánh bông lan trà xanh

  Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

  Chuẩn bị 1 khuôn nướng không có đáy, sau đó bạn dùng giấy bạc bọc kín phần đáy rồi đổ hỗn hợp bột vào.

  Tiếp theo, cho bánh vào lò, nướng ở 150 độ C trong 30 phút.

  Sau khi bánh chín, bạn tách bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn.

  

  
• 4

  Làm nhân Mousse

  Cho vào tô 100ml whipping cream, sau đó dùng máy đánh bông cứng đến khi kem đặc lại, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng không oặt xuống là đạt.

  Sau khi đánh bông kem, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

  Lưu ý:

  • Whipping cream nên giữ lạnh trong quá trình đánh để kem dễ bông hơn. Bạn có thể đặt tô kem lên một tô nước đá rồi thực hiện công đoạn đánh bông.
  • Không đánh quá lâu vì sẽ khiến kem bị tách nước.

  Cho vào tô mới 2 quả trứng gà, sau đó đặt tô trứng lên một nồi nước nóng. Dùng phới lồng đánh lòng đỏ đến khi chuyển màu vàng nhạt là được.

  Cho vào tô mới 100gr cream cheese, sau đó bạn cũng đánh cách thủy đến khi hỗn hợp mịn mượt. Tiếp theo, dùng máy đánh bông hỗn hợp trong 1 - 2 phút cho đặc lại.

  Cho phần trứng gà đã đánh cách thủy vào tô cream cheese rồi dùng máy trộn đều thêm 2 phút đến khi trên mặt tạo được nhiều đường vân thì ngừng.

  Mách nhỏ: Bạn có thể thử kiểm tra hỗn hợp đạt hay chưa bằng cách dùng muỗng múc lên 1 ít. Nếu hỗn hợp sánh đặc không bị lỏng là đạt.

  Hòa tan 15gr gelatin với 15ml nước, sau đó bạn đem đi hấp cách thủy hoặc cho vào lò sóng từ 20 - 30 giây cho gelatin tan hoàn toàn.

  Tiếp theo, cắt đôi 3 quả chanh dây rồi lọc qua rây lấy nước cốt. Sau đó, bạn thêm 50gr đường và khuấy cho tan.

  Đổ phần gelatin tan chảy vào chén nước chanh dây và khuấy đều cho hòa quyện.

  Cho phần whipping đánh bông vào tô cream cheese, sau đó trộn đều theo kiểu Fold.

  Cuối cùng, cho từ từ nước chanh dây vào hỗn hợp kem, sau đó trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện.

  

  

  

  
• 5

  Phết kem mousse vào bánh bông lan

  Bọc kín đáy khuôn bánh bằng màng bọc thực phẩm, sau đó bạn đặt miếng bánh bông lan đã nướng vào.

  Tiếp theo, đổ phần mousse chanh dây lên mặt và dàn đều cho bằng phẳng.

  Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút - 1 tiếng đến khi lớp kem bên trên đông lại.

  

  
• 6

  Làm lớp chanh dây tráng mặt gương

  Cắt đôi 2 quả chanh dây, lọc qua rây lấy nước cốt rồi khuấy đều với 20gr đường và 50ml nước lọc.

  Đun tan chảy hỗn hợp 10gr gelatin và 10ml nước, sau đó bạn đổ gelatin vào chén chanh dây rồi khuấy đều cho hòa quyện.

  Lưu ý: Bạn nhớ giữ lại phần hạt chanh dây để trang trí nhé!

  

  
• 7

  Trang trí và làm lạnh bánh

  Đổ hỗn hợp gelatin chanh dây lên mặt bánh, sau đó trang trí thêm 1 ít hạt chanh dây là hoàn tất.

  Tiếp theo, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho lớp gelatin đông cứng lại.

  Sau 1 tiếng, bạn dùng 1 cái khăn nóng quấn quanh khuôn bánh, giữ yên 30 giây rồi từ từ nhấc khuôn ra khỏi bánh.

  Cuối cùng, cắt lát dâu tây rồi đính xung quanh và trang trí trên mặt bánh.

  Mách nhỏ: Bạn có thể dùng máy sấy để hơ nóng quanh thành khuôn khoảng 20 giây.

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh có cách trang trí bắt mắt, lớp mousse thì béo ngậy và chua nhẹ vị chanh dây hòa quyện cùng cốt bánh trà xanh bùi ngọt, thơm lừng, cực kỳ ngon miệng.