Cách làm bánh stollen - bánh mì Noel kiểu Đức thơm ngon cho ngày Giáng sinh

Cách chế biến Bánh stollen - bánh mì Noel kiểu Đức

• 1

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 500gr bột mì, 5gr muối, 5gr men nâu, 30gr đường, 10gr bột quế rồi trộn đều.

  Lưu ý:

  • Sử dụng loại men nâu (hay còn gọi là men vàng) cho các loại bánh có độ ngọt.
  • Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu. Nên trộn bột mì với muối trước rồi cho men vào trộn sau.

  Cho thêm vào hỗn hợp bột 260ml sữa tươi ấm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 quả trứng gà, 160gr bơ rồi trộn đều cho bột kết dính.

  Lưu ý:

  • Nhiệt độ nước để kích hoạt men sẽ từ 35 - 38 độ C, không được cao hơn vì sẽ khiến men bị chết.
  • Nếu sau khoảng 10 - 15 phút, tô men nổi lên thành mảng như gạch cua thì chứng tỏ men hoạt động tốt.

  

  

  
• 2

  Chuẩn bị mứt trái cây

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr thơm, 100gr táo, 100gr nho khô vào nồi cùng 1 ít nước, nấu cho nở rồi vớt ra để ráo.

  
• 3

  Nhào bột bánh

  Cho vào tô bột phần trái cây khô đã ráo nước, vỏ cam, vỏ chanh rồi dùng máy nhào bột nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là đạt.

  Lưu ý: Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  
• 4

  Ủ bột bánh

  Cho bột ra bàn nhào sơ rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ từ 2 - 3 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

  Cách nhận biết bột ủ đạt: Bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt hay chưa bằng cách dùng tay nhấn sâu vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên là đạt.

  
• 5

  Tạo hình bánh và ủ bánh lần 2

  Nhào sơ khối bột rồi chia thành 2 phần, sau đó nặn bánh thành hình oval dài như chiếc bánh mì.

  Cho bánh vào khuôn, đậy khăn lại và ủ thêm 40 phút nữa.

  

  
• 6

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 10 phút ở 180 độ C.

  Sau 10 phút, hạ nhiệt độ xuống 150 độ C và nướng thêm 30 - 40 phút là bánh chín.

  Đun chảy 50gr bơ rồi phết lên toàn bộ mặt bánh còn nóng, sau đó rắc 10gr đường bột lên là hoàn tất.

  

  

  
• 7

  Thành phẩm

  Bánh stolen thơm nức mũi mùi bơ, ngọt lịm từ lớp phủ đường bột, cốt bánh thì dai mềm, ngọt béo đan xen cùng vị chua nhẹ từ trái cây khô bổ dưỡng.