-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Bánh trung thu sau khi hoàn thành có nhân trứng muối tan chảy beo béo, ngọt ngọt cùng vỏ bánh mềm xốp thơm ngon. Bạn có thể làm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu...
Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy có xuất xứ từ Hồng Kông và được rất nhiều bạn trẻ yêu thích bởi hương vị béo thơm từ nhân trứng chảy. Mặc dù nguyên liệu làm bánh khá nhiều nhưng cách làm lại cực kỳ đơn giản. Vào bếp cùng Viện để thực hiện ngay món bánh này nhé!
Lò nướng, tô, phới trộn
Tráng trứng muối bằng 1 ít rượu trắng, sau đó cho trứng vào nồi hấp chín trong 5 phút.
Tiếp theo, bạn tán mịn trứng muối qua rây.
Mách nhỏ:
Ngâm mềm 1 lá gelatin với 30g sữa tươi không đường. Sau đó, đun cách thủy cho gelatin tan ra.
Sử dụng một tô khác, cho vào 7g bột sư tử, 15g đường, 30g whipping cream, 15g bơ nhạt đun chảy, 20g lòng đỏ trứng muối, phần gelatin đã đun tan chảy. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Đun nhân trên lửa nhỏ một vài phút cho sệt lại, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.
Cho vào tô 12g bột mì số 8, 12g bột sư tử, 20g đường, 70g sữa tươi không đường, 20g trứng đánh tan. Trộn đều hỗn hợp.
Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo, cho thêm 50g lòng đỏ trứng muối, 30g bơ nhạt. Khuấy đều nhân trên lửa nhỏ đến khi đặc lại.
Cho nhân ra chén, dùng màng thực phẩm bọc sát nhân rồi để vào ngăn mát 4 tiếng đến khi cứng lại.
Cắt nhân trứng muối tan chảy làm 12 viên (mỗi viên 7g), sau đó cho vào ngăn đông 3 tiếng đến khi đông cứng lại.
Chia nhân sữa trứng làm 12 viên (mỗi viên 18g), miết dẹt, cho nhân trứng chảy đã đông cứng vào rồi vo tròn. Để viên nhân vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.
Cho vào tô 36g bơ nhạt, 36g sữa đặc, 36g nước đường bánh nướng, sau đó khuấy đều.
Cho thêm 10g bột sư tử, 10g bột ngô, 100g bột mì số 8 đã rây mịn và trộn đều đến khi bột tạo thành khối.
Gói kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát khoảng 2 tiếng.
Chia bột vỏ bánh thành 12 viên (18g/ viên), sau đó vo tròn, cán dẹt.
Tiếp theo, bạn cho viên nhân vào giữa, túm sát mép bột lại rồi vo tròn.
Thoa 1 lớp bột mì mỏng lên viên bột và phía trong khuôn bánh.
Cho viên bột vào khuôn, nhấn mạnh để tạo hình. Sau đó, để vào ngăn đông tủ lạnh 3 - 4 tiếng cho bánh cứng lại.
Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng ½ thìa cà phê sữa tươi rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút.
Xịt phun sương nước lên mặt bánh, cho vào lò nướng lần 1 trong 3 - 4 phút ở nhiệt độ 210 độ C.
Lấy bánh ra để nguội, phết 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 khoảng 7 - 8 phút.
Lưu ý:
Bánh trung thu khi hoàn thành có lớp vỏ mềm xốp, lớp nhân trứng sữa quyện cùng lớp trứng muối tan chảy ngọt béo, thơm phức.
Nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, tuy nhiên phần nhân chảy sẽ đông lại. Khi ăn bạn có thể cho bánh ra ngoài với nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 5 - 10 giây hoặc nướng lại 1 - 2 phút, nhân sẽ chảy.
Xem thêm:
Với công thức chi tiết trên, Viện hi vọng bạn có thể thực hiện thành công món bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy thơm ngon cho mùa Tết Trung Thu này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Sukie's Kitchen
02838442008
