-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Bánh ú nhân mặn béo, mềm, nóng hổi cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức.
Bánh ú mềm thơm, béo ngậy, xanh mướt mang đậm hương vị quê nhà, các bạn cùng vào bếp với Viện thực hiện ngay món bánh hấp dẫn này nhé!
Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi áp suất, tô, chén, đũa, thìa,...
Thịt ba chỉ heo rửa sạch, để ráo, cắt thành 12 miếng.
Trộn đều thịt với 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê muối, ướp khoảng 30 phút để thịt heo ngấm gia vị.
Đậu xanh bạn đãi sạch, ngâm nước 2 giờ cho mềm rồi vớt ra hấp chín. Sau đó bạn cho đậu vào cối giã nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể cho đậu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Trộn đều đậu xanh với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, để sẵn.
Lưu ý: Nhân đầu xanh cần nhuyễn dẻo, nếu thấy nhân khô rời thì bạn có thể cho vào một ít dầu ăn hoặc một ít nước, trộn đều.
Rau ngót và lá dứa bạn rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn cùng 200ml nước.
Lọc lấy hỗn hợp nước rau ngót, lá dứa qua rây, bỏ bã.
Trứng vịt bạn luộc chín, bóc vỏ, cắt múi cau thành 4 miếng.
Trước khi chế biến bạn đãi gạo nếp cho sạch, ngâm nước 2-3 giờ rồi vớt ra, để ráo.
Đậu đen cũng ngâm nước 2 giờ sau đó vớt ra luộc khoảng 30 phút tính từ lúc nước sôi để đậu mềm.
Đun sôi 300ml nước cốt dừa rồi cho 100ml nước rau ngót lá dứa vào khuấy đều. Tiếp theo bạn trút gạo vào chảo đảo đều. Tùy vào bạn thích bánh có màu xanh đậm hoặc xanh nhạt mà thêm lượng nước rau ngót lá dứa.
Nêm vào chảo nếp 1,5 muỗng cà phê muối, đảo đến khi thấy nếp đều màu xanh và nước cốt dừa ngấm hết vào nếp thì cho đậu đen vào đảo đều rồi tắt bếp.
Chia lượng đậu xanh thành 12 phần bằng nhau.
Bạn lấy một phần đậu bóp chặt sau đó ấn dẹp ra, cho vào giữa một miếng thịt, 1 miếng trứng vịt, vo lại để đậu xanh bao ra bên ngoài thịt, trứng.
Làm lần lượt cho hết nguyên liệu, để sẵn.
Dây lạt cột chung lại, ngâm vào nước 2 tiếng rồi luộc với nước 10 phút tính từ lúc nước sôi cho lạt mềm rồi lấy ra treo cố định một đầu bó lạt để dễ gói bánh.
Lá chuối rửa sạch, phơi nắng cho hơi héo lại để lá mềm dai, khó bị rách hơn. Cứ mỗi cái bánh bạn dùng một miếng lá lớn khoảng 35cm và một lá nhỏ 15cm để gói bánh.
Xếp lá lớn ở dưới, lá nhỏ bên trên nhưng sóng lá xéo so với lá lớn. Đặt bàn tay phải ấn vào giữa lá chuối, tay trái gấp đôi tấm lá lên, giữ và xoay khéo léo để tạo thành hình phễu.
Múc một muỗng canh nếp cho vào phễu lá, sau đó lấy viên nhân đậu xanh đặt lên trên, tiếp theo lại múc nếp để cho nếp phủ kín đậu, bạn canh sao để lượng nếp đầy khoảng 1/2 miếng lá chuối nhỏ bên trong.
Vừa vỗ nhẹ vừa xoay phễu cho đều nếp.
Lá trên miệng phễu bạn gập lá hai bên xuống để tạo thành hai cạnh của một tam giác. Tiếp theo đặt bánh xuống bàn, đè bánh lên cạnh lá còn lại, gói các lá thừa bên ngoài lên trên. Lúc này ta được chiếc bánh có hình khối tam giác cân.
Gói lạt từ phần đáy bánh gói lên, vòng dây theo các cạnh của tam giác rồi cột cho chắc lại.
Cho bánh vào nồi nước luộc 6 tiếng tính từ lúc nước sối để bánh chín. Hoặc bạn dùng nồi áp suất để luộc trong vòng 2 tiếng. Với nồi thường bạn cần châm nước thường xuyên sao cho lúc nào nước cũng ngập bánh cho bánh chín đều nhé.
Các thao tác bạn làm chắc tay để bánh được chặt.
Khi bánh chín bạn vớt bánh ra rửa với nước làm bánh mau nguội và tránh tình trạng cháy lá.
Nếu nấu bánh bằng nồi áp suất, sau 2 tiếng bạn chờ hơi nước bốc ra hết rồi mới mở nắp để lấy bánh ra, không mở nắp ra ngay sẽ rất nguy hiểm nhé.
Bánh ú nhân mặn đầy đủ dinh dưỡng lại vô cùng mềm, thơm, béo, bùi, các nguyên liệu hòa quyện hài hòa với nhau khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi.
Cách bảo quản bánh ú:
Bánh ú sau khi luộc để nguội ở nhiệt độ phòng được 10-12 giờ. Nếu bạn muốn sử dụng lâu hơn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày, khi ăn hấp lại để ăn nóng nhé.
Xem thêm:
Không quá khó để làm món bánh ú miền Tây thơm béo, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Bếp Cô Minh.
02838442008
