Cách làm cá kèo kho củ cải trắng ngon đậm đà chuẩn vị miền Tây

Cách chế biến Cá kèo kho củ cải trắng

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Củ cải trắng gọt sạch vỏ, xẻ làm 4 rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.

  Cá kèo mua về rửa sạch, sau đó lấy 1 ít muối chà nhẹ toàn thân cá để loại bỏ hết chất dơ, nhớt. Để cá trong rổ rồi rửa cá dưới vòi nước chảy, xong xóc nhẹ rổ cá cho ráo nước và loại bỏ hoàn toàn chất dơ.

  Cách sơ chế cá kèo sạch nhớt và không tanh

  • Làm sạch cá kèo bằng muối và giấm: Với cách này, chỉ cần pha giấm với một ít muối rồi chà xát nhẹ nhàng lên thân cá, cá sẽ sạch nhớt và giảm được mùi tanh đáng kể.
  • Làm sạch cá kèo bằng nước nóng: Đầu tiên, bạn đun nước nóng khoảng 70 - 80 độ C rồi cho vào đó 1 ít muối ăn. Sau đó cho cá kèo vào ngâm khoảng 5 - 7 phút, khi nước nguội thì dùng tay chà xát nhẹ nhàng. Sau cùng rửa lại với nước sạch là được.
  • Làm sạch cá kèo bằng tro bếp: Nếu nhà bạn có tro bếp thì cách làm sạch cá vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần cho cá kèo vào thau tro, sau đó dùng tro bếp vuốt theo chiều của mình cá. Cách này có thể loại bỏ nhớt và mùi tanh một cách triệt để nhất.
  • Làm sạch cá kèo bằng lá chuối: Bạn chỉ cần vò nát một nắm lá chuối tươi, rồi dùng nó để chà xát vào mình cá. Chất mủ trong lá chuối có thể loại bỏ nhớt và mùi tanh vô cùng hiệu quả. Sau đó bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch là có thể chế biến các món ăn hấp dẫn.
  • Làm sạch nhớt cá bằng bột mì: Dùng bột mì cho vào cá, rồi tuốt sạch phần nhớt trên cá sau đó rửa lại với nước.

  

  
• 2

  Ướp cá

  Cho cá kèo vô tô rồi ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 4 muỗng canh nước mắm.

  Trộn đều rồi để yên và ướp trong vòng 15 phút cho cá ngấm gia vị.

  

  
• 3

  Kho cá

  Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun cho dầu sôi lăn tăn trên lửa vừa thì cho vào 1 muỗng canh đường, sau đó khuấy đều để thắng màu đường.

  Khi màu đường đã chuyển nâu đẹp thì bạn cho 1 ít hành lá cắt nhỏ vào phi thơm.

  Tiếp đến, thêm cá kèo đã ướp vào rồi đảo đều tay. Đến khi nồi cá kho hơi cạn thì bạn thêm vào khoảng 1 tô canh nước, tiếp tục đun liu riu trên bếp, khoảng 1 - 2 phút thì cho củ cải trắng vào.

  Kho cá đến khi nước trong nồi sôi lên, cá mềm vừa tới, củ cải chín, trong dần và thấm màu nâu nhạt. Lúc này, bạn thêm 1 ít hành lá cắt nhỏ rồi đảo đều nữa là hoàn thành.

  Mách nhỏ:

  • Để cá không bị tanh, ở bước thêm nước vào nồi kho bạn nên thêm nước nóng.
  • Trong lúc kho nhớ vớt những bọt váng màu nâu để cá kho được thơm ngon hơn.

  

  

  

  
• 4

  Thành phẩm

  Cá kèo kho củ cải trắng khi chín thơm dậy mùi, thịt cá mềm ngon, củ cải ngọt thanh quyện đậm vị với nước mắm.

  Bạn dọn cơm trắng lên ăn cùng với cá kèo kho là ngon tuyệt đỉnh luôn đấy. Và nhhớ tận dụng nước kho các để chấm thêm rau củ quả luộc nhé. Chúc các bạn ngon miệng!