Cách làm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng, đơn giản tại nhà

Cách chế biến Cá kho làng Vũ Đại

• 1

  Sơ chế cá

  Cá chép mua về, rửa sạch với nước và cắt thành các khoanh vừa ăn rồi ngâm qua nước lá trà đã pha loãng để khử đi mùi hôi, sau đó rửa lại với nước và vớt ra để ráo.

  Mách nhỏ: Nếu nhà bạn không có lá trà, bạn có thể dùng muối hoặc giấm để rửa cá cũng rất hiệu quả để khử mùi tanh của cá.

  

  

  
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Củ riềng rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát rồi chia làm 2 phần. 1 phần cắt lát giữ nguyên, phần còn lại thì tiếp tục cắt nhỏ và giã nhuyễn.

  Sau đó, lấy phần riềng vừa giã ra, ép lấy nước cốt và giữ phần xác.

  Mía lau rửa sạch, để ráo rồi chẻ đôi.

  Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, tía tô, ngò rí rửa sạch và để ráo.

  Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nước mía thay mía lau để thực hiện món ăn.

  

  

  

  
• 3

  Làm nước màu và ướp cá, ướp thịt

  Ướp cá trước với 4 muỗng cà phê nước cốt riềng rồi đảo đều.

  Tiếp đến là làm nước màu, bạn bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa và cho 40gr đường vào và đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho 40ml nước vào và lắc đều.

  Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua nước màu trực tiếp tại các tiệm bán gia vị, siêu thị hay cửa hàng Bách hóa XANH.

  Lấy khoảng 200ml nước cho vào tô và cho thêm 2 muỗng canh nước màu vừa làm, khuấy đều. Thêm 1.5 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều hỗn hợp.

  Cho hỗn hợp ướp vào cá vừa ướp với nước riềng lúc nãy. Ướp khoảng 1 - 2 tiếng để cá thấm gia vị.

  Thịt ba chỉ bạn rửa sơ với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.

  Sau đó, cắt thịt thành các lát mỏng vừa ăn và ướp với 1 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều. Thêm 1 muỗng canh nước mắm nữa và ướp khoảng 1 - 2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

  

  

  

  
• 4

  Kho cá

  Chuẩn bị nồi om và lót vào đó 1 lớp mía, 1 lớp riềng lát, thêm tiếp lần lượt cá, thịt vào rồi thêm 1 lớp xác riềng lên trên.

  Tiếp đến, phần nước ướp cá vừa nãy bạn cho thêm vào đó 200ml nước mía lau và 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi trộn đều.

  Cho phần nước kho vừa làm vào trong nồi om. Nếu nước kho nhiều thì bạn có thể đợi nước cạn bớt khi nấu thì cho thêm vào, còn nếu nước ít thì cho thêm nước lọc vào sao cho phần nước ngập qua mặt nguyên liệu là được.

  Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa để mỡ từ thịt ba chỉ chảy ra ngấm vào cá thì món ăn sẽ ngon hơn. Kho khoảng 2 tiếng đến khi cá chín và cạn nước.

  Cuối cùng bạn cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

  Bày món ăn ra dĩa và trang trí bên trên 1 ít rau và 1 ít ớt. Vậy là hoàn thành rồi.

  Mách nhỏ

  • Để nước trong và cá kho thơm ngon thì bạn nên vớt bọt thường xuyên.
  • Tùy vào sở thích của bạn mà có thể lựa chọn thêm nước mắm hoặc nước mía còn dư để cá thơm hơn.

  

  

  

  
• 5

  Thành phẩm

  Cá kho làng Vũ Đại sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và hương thơm cực kì hấp dẫn. Thịt cá mềm, ngọt hòa quyện cùng thịt ba chỉ thơm béo và vị riềng đặc trưng ăn cực đã miệng.

  Bạn có thể thưởng thức kèm cơm trắng, rau sống hoặc bún đều rất ngon miệng và hợp vị!