Cách làm cá lóc chiên giòn sốt me cay thơm ngon, đậm đà, cực đơn giản

Cách chế biến Cá lóc chiên giòn sốt me

• 1

  Sơ chế cá lóc

  Cá lóc mua về bỏ ruột, cắt mang, đánh vảy, làm sạch nhớt, rửa sơ với nước. Chà xát cá với muối hạt rồi rửa sạch lại lần nữa với nước, để ráo.
  Dùng dao nhỏ, sắc bén, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống cá. Tương tự với bên còn lại, các bạn nhớ nhẹ nhàng từ từ cắt phần xương này, tránh làm cắt rời phần thịt cá.
  Cắt rời phần xương sống cá ở đuôi, dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá từ đuôi lên đầu.
  Đối với phần xương nhỏ ban đầu bạn cắt rời khỏi xương sống, bạn dùng dao nhỏ bén, nhẹ nhàng gỡ sạch chúng ra khỏi phần thịt cá.
  Cẩn thận dùng tay rà trên thịt cá đảm bảo không còn xương sót lại.

  Ngoài cách khía cá lóc như trong bài còn có thể khía dọc theo thân cá
  

  Mẹo làm cá lóc không tanh:
  • Cá rửa sơ qua cho sạch nhớt, sau đó bỏ vào thau rồi đổ muối, vắt 1 hoặc 2 trái chanh tùy lượng cá nhiều hay ít.
  • Cá rửa sạch lại với nước, đánh vảy, mổ bụng làm sạch nội tạng, nhớ làm sạch màng trắng đục trong bụng.
  • Cá lóc hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến.
  • Khi làm cá bạn cẩn thận không làm vỡ mật, cá sẽ bị đắng nhé.
  • Bạn nên rửa cá nhiều lần với chanh hoặc giấm để cá sạch nhớt loại bỏ mùi tanh.
  Xem chi tiết: Làm thế nào để chế biến cá không bị tanh?

  Ướp cá với khoảng 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, dùng tay xoa nhẹ lên mặt cá (cả trong và ngoài) cho thấm gia vị.
  Cho cá lăn qua bột chiên giòn hoặc rắc bột chiên giòn lên cá sao cho bột phủ đều lên cá.

  

  

  
• 2

  Chiên cá

  Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, bật bếp lửa vừa nhỏ, cho dầu ăn vào cho vừa đủ ngập cá, đợi dầu sôi lăn tăn thì cho cá vào chiên. Vừa chiên vừa rưới dầu lên thân cá.
  

  Mẹo chiên cá giòn, ngon:
  • Để cá thật ráo nước trước khi chiên vì nếu còn ướt, chiên sẽ bị bắn dầu và dễ dính chảo.
  • Khi chiên cá, bạn làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho vào chiên. Nếu không, cá sẽ bị dính chảo. Không chiên với dầu quá nóng, bốc khói, cá nhanh cháy và còn sống bên trong.
  • Dầu chiên phải ngập khoảng 1/3 hoặc 1/2 cá, chiên trong lửa vừa nhỏ để cá chín đều.
  • Khi chiên, bạn để một mặt đậu vàng hẳn rồi mới lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở mặt cá sớm, cá dễ bị nát, vừa chiên vừa rưới dầu cho cá chín vàng ngon.
  

  
  Khi cá đã chín vàng các mặt, bạn vớt cá ra đĩa riêng.

  

  
• 3

  Làm sốt me cay

  Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
  Sả đập dập, băm nhỏ.
  Me khoảng 2 muỗng canh, cho vào 100ml nước ấm và dằm cho ra nước, bỏ xác lấy nước cốt me.
  Hành lá, ngò rí làm sạch, cắt nhỏ.
  Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, cho phần tỏi đã băm vào, phi thơm trong lửa vừa, cho tiếp sả băm, ớt băm vào, đảo đều tay.
  Cho phần nước cốt me vào chảo, thêm 100ml nước mắm, 50g đường, khuấy đều. Hỗn hợp sôi thì bạn cho hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.

  Cuối cùng, bạn rưới nước sốt me cay vừa rồi đều lên thân cá và cùng thưởng thức thôi nào.

  

  
• 4

  Thành phẩm

  Cá lóc chiên giòn sốt me cay thơm ngon, đậm đà với cá ngon ngọt, nước sốt me chua chua cay cay đậm đà, mới nghe thôi đã thấy thật hấp dẫn đúng không nào! Bạn dùng kèm với bánh tráng, bún và một ít rau sống cho món ăn thêm hoàn hảo nhé!
  Ngoài ra, bạn sử dụng nước mắm gừng hay nước chấm mắm nêm đều rất thơm ngon đấy!