Cách làm chả cá từ cá tươi giòn dai, cực ngon không cần dùng bột

Cách chế biến Chả cá từ cá tươi

• 1

  Phi lê cá (lóc xương cá)

  Đối với cá tươi nguyên con, để phi lê cá bạn thực hiện như sau:

  • Rửa sơ cá với nước sạch, rồi đánh vảy cá. Dùng mũi dao đánh vảy cá theo hướng ngược lại từ đuôi cá đến đầu cá, rửa với nước cho sạch phần vảy.
  • Cắt bỏ 2 mang cá, phần vây và mổ bụng để loại bỏ ruột cá, tiếp tục rửa với nước cho sạch máu.
  • Dùng dao bén và có phần mũi nhọn cắt bỏ đầu cá đi. Đặt dao nơi tiếp xúc giữa đầu cá và thân cá rồi cắt mạnh xuống. Trở mặt cá lại và cắt đường giống với đường bên kia là sẽ cắt được đầu cá một cách dễ dàng.
  • Sau khi cắt bỏ đầu, dùng dao xẻ dọc sống lưng cá từ đầu đến đuôi. Dùng dao có mũi nhọn để lạng từng nhát dọc theo xương sống cá rồi vòng qua lại đến phía lồng ngực để tách rời miếng phi lê.

  Tiếp, bạn chỉ cần lật miếng cá lại và làm tương tự để có được miếng phi lê cá còn lại, cắt bỏ phần xương lưng cá.

  Đặt mặt da của miếng phi lê xuống thớt và dùng dao tách bỏ phần da cá đi. Cuối cùng dùng tay lướt nhẹ lên miếng cá phi lê xem có còn xương hay không. Nếu còn, dùng nhíp lần lượt nhổ bỏ đi nhé, vì nếu còn xương thì nấu cho trẻ nhỏ ăn sẽ rất nguy hiểm đấy.

  Mẹo:

  • Phần thịt bụng cá thường chứa nhiều mỡ và mỏng, nên nhanh chín hơn các phần thịt khác. Vì thế, nếu dùng cá phi lê để chiên nguyên miếng thì nên cắt bỏ đi, còn nếu sử dụng làm chả cá thì không cần cắt.
  • Trong quá trình tách da cần kéo căng và chắc miếng da, đồng thời dùng dao lướt nhẹ, chậm dọc theo miếng phi lê để dễ dàng lọc được da mà không bị rách giữa chừng.
  • Đối với các loại cá có xương mềm thì có thể xay luôn phần xương, còn với các loại cá có xương cứng thì nên loại bỏ hoàn toàn xương cho an toàn và ngon miệng.

  

  

  

  
• 2

  Sơ chế thịt cá

  Sau khi đã lấy được phần phi lê cá bạn đem ngâm cá với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khử bớt mùi tanh hoặc dùng muối chà xát nhẹ nhàng lên cá, sau đó rửa lại với nước sạch là được.

  Phi lê cá sau khi sơ chế sạch, bạn cho cá vào máy xay để xay thịt cá, hoặc dùng dao để cắt thành từng miếng nhỏ.

  Tiếp theo, cho phần thịt cá đã xay vào túi zip và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

  Xem thêm: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả

  
• 3

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, rồi băm nhuyễn.

  Hành lá và thì là cắt bỏ gốc, sau đó rửa sạch rồi cắt nhuyễn phần đầu hành và thì là.

  Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho dầu vào đun sôi, phi thơm phần hành tím, tỏi và hành lá.

  

  

  
• 4

  Xay cá

  Phần thịt cá sau khi đã làm đông, bạn lấy ra rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn.

  Sau khi xay khoảng 5 phút, tiếp tục cho vào 75gr bột bắp, 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường và phần hành tỏi phi cùng thì là cắt nhuyễn vào, tiếp tục xay cho đến khi chả cá dẻo, mịn.

  Mẹo: Tùy sở thích mà có thể cho các nguyên liệu như hành tỏi phi và thì là vào hay không nhé!

  
• 5

  Chiên chả cá

  Sau khi đã được hỗn hợp chả cá dẻo, mịn, đeo bao tay ni lông vào và cho vào bao tay một chút dầu ăn, sau đó vo từng viên chả cá thành từng viên dẹt hoặc tròn tùy theo sở thích.

  Sau khi vo viên, bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi rồi lần lượt thả từng viên chả cá vào chiên cho đến khi chín vàng đều.

  Khi chả cá chín, vớt ra và cho vào dĩa có giấy thấm dầu.

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Chả cá tự làm tại nhà vô cùng đơn giản lại cực kỳ dai ngon, hấp dẫn, không bị trộn quá nhiều bột như mua bên ngoài. Miếng chả cá chiên giòn rụm, béo thơm ăn cùng với rau xà lách, dưa leo hay cà chua rồi chấm với chén tương ớt hoặc ăn cùng cơm nóng thì còn gì sánh bằng!