Cách làm hủ tiếu khô tại nhà đơn giản, thơm ngon như ngoài hàng

Cách chế biến Hủ tiếu khô

• 1

  Sơ chế xương ống và hầm xương

  Xương ống mua về rửa sạch, cho vào nồi nước với một ít muối, đun sôi khoảng 3 phút cho sạch hết bọt bẩn từ xương, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước. Hầm xương với 1 lít nước với lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ với nồi thường.

  
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Trứng cút luộc chín trong 8 phút, bóc vỏ. Tôm khô rửa sạch để ráo. Cà rốt, củ cải gọt sạch vỏ, cắt miếng to. Giá đỗ nhặt sạch vỏ, rửa sạch cùng với cải cúc. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, hành hẹ mùi tàu bỏ đi phần rễ làm sạch đem đi rửa.

  Lấy tôm bóc sạch vỏ, bỏ đi phần đầu, rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm rửa sạch với một ít nước muối pha loãng chắc chắn mùi tanh của nó sẽ biến mất.

  Mực bạn có thể ướp với 1 ít đường trong khoảng 3 - 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Cách làm này sẽ giúp khử mùi tanh của mực. Khứa các ngang dọc chéo đều nhau rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp tôm, mực chung với 1 thìa gia vị hay bột nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, để ngấm trong khoảng 15 - 20 phút.

  Gan heo, rửa sạch đem ngâm với 100ml sữa tươi trong 15 phút giúp gan heo bớt hôi. Nạc vai heo, rửa sạch đem băm nhỏ sau đó ướp với 1 thìa gia vị, 1 thìa tiêu để yên cho ngấm trong 15 phút.

  

  

  

  
• 3

  Nướng khô mực

  Lấy mực khô đem nướng có thể nướng trực tiếp trên bếp gas hay lò vi sóng, bếp than hay chảo nướng trong khoảng từ 3 - 4 phút, cho đến khi mực cong lại có mùi thơm, khô trắng, phần rìa hơi xém. Bạn cũng có thể mua mực nướng sẵn từ bên ngoài.

  
• 4

  Ninh nước dùng

  Cho đồng thời mực khô, tôm khô, cà rốt củ cải đã sơ chế trước đó cho vào nồi nước hầm xương ống trước đó, đậy nấp nấu với lửa nhỏ trong khoảng hơn 1 tiếng, cho hương vị đậm đà. Và lưu ý nên vớt bọt cho nước dùng giữ được độ trong đẹp mắt.

  
• 5

  Làm chín các nguyên liệu

  • Luộc gan: Lấy gan đã rửa sạch trước đó cho vào nồi đổ ngập nước cùng 1 thìa nhỏ bột nêm hoặc gia vị. Luộc với lửa vừa từ 10 15 phút là được.
  • Xào tôm mực: Cho vào chảo một ít dầu chờ chảo thật nóng cho tôm mực vào xào thật nhanh tay trong khoảng 2 phút thấy mực vừa chín tới cho ra 1 cái bát.
  • Cải cúc: Ta chần qua nồi nước đang sôi khoảng 2 phút vớt ra, cho vào âu nước lạnh. Cho giá vào nước sôi, chần qua 30 giây, vớt ra để ráo. Cho hủ tiếu khô vào nồi nước sôi luộc, vừa mềm vớt ra cho vào vòi nước sạch rửa kỹ, chờ ráo. Cho vào 2 thìa canh dầu tỏi, trộn đều cho sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau, tránh vón cục.
  • Làm dầu tỏi: Cho tỏi vào chảo chứa 80ml dầu ăn đang sôi, đảo đều tay. Vì sau khi tắt bếp tỏi sẽ tiếp tục vàng hơn bởi nhiệt độ vẫn còn, nên khi thấy tỏi ngã màu hơi vàng thì tắt bếp cho cả dầu và tỏi vào 1 cái bát.
  • Xào thịt băm: Lấy chảo vừa dùng phi tỏi, cho vào 1 thìa dầu tỏi vừa làm xong, chờ khi chảo nóng cho thịt băm vào xào. Thấy thịt sau khi chín săn lại thì cho ra bát.

  

  

  

  
• 6

  Làm nước sốt

  Lấy nước dùng đã hầm trước đó lọc qua rây, lấy riêng phần cà rốt củ cải dùng thìa nghiền nhuyễn qua rây. Cho vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị. Nêm lại cho vừa miệng.

  Lấy nồi nhỏ đem lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, phi hành và tỏi băm cho thơm. Sau đó cho vào 3 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 2 thìa đường, 1/2 thìa gia vị cùng 100ml nước. Đun sôi cho tan đều các gia vị với lửa liu riu khoảng 3 phút cho đến khi hơi sánh lại rồi nêm cho vừa miệng, tắt bếp.

  

  
• 7

  Hoàn thành

  Cho phần hủ tiếu vừa lượng ăn vào bát, cho thêm gan heo lát mòng, trứng cút, thịt băm, tôm mực, rau cải, giá, hành hẹ, rau mùi thái nhỏ lên trên. Cho 4 thìa nước sốt vào trộn đều là có thể dùng.

  
• 8

  Thành phẩm

  Món hủ tiếu khô đầy ấp món ăn kèm, gia vị nêm nếm vừa miệng hấp dẫn. Ăn kèm với bát nước dùng đậm đà hương vị thơm ngon, mang vị ngon ngọt từ rau củ đậm đà từ xương thêm ít hành lá cùng hẹ mùi thơm ngây ngất.