Cách làm lươn kho củ nén mềm ngon, đơn giản tại nhà

Cách chế biến Lươn kho củ nén

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Lươn mua về, bạn chà xát qua với muối để bỏ đi lớp nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần.

  Tiếp đến, dùng dao khứa vài đường lên lưng để khi ướp gia vị được thấm đều hơn. Và cứ khoảng 1 lóng tay thì cắt thành ra 1 đoạn. Làm liên tục cho đến khi hết lươn.

  Cách sơ chế lươn sạch, bớt nhớt, không tanh

  • Ngoài cách dùng muối chà xát, bạn có thể vắt nước cốt chanh hoặc dùng nước vo gạo để tuốt lươn. Bạn tuốt đến khi cảm nhận độ nhớt của lươn đã giảm thì mới tiến hành mổ bụng, bỏ hết nội tạng và rửa sạch lại với nước muối.
  • Dùng tro bếp chà xát lên thân lươn, rồi sau đó vuốt sạch nhớt vài lần cùng với lươn. Cuối cùng rửa lại với nước sạch sẽ giúp luôn sạch nhớt và không tanh.
  • Bạn để lươn vào túi sạch, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau khi lấy ra, ngâm chúng vào nước rồi dùng giẻ lưới vuốt nhẹ lên thân lươn vài lần để loại bỏ độ nhớt.

  Xem chi tiết: Cách sơ chế lươn sạch, không nhớt, không tanh

  Củ nén, ớt hiểm rửa sạch, đập dập.

  Củ cải trắng rửa sạch, cạo vỏ, cắt thành từng đoạn nhỏ khoảng 2 lóng tay.

  Ớt sừng rửa sạch, cắt đôi, loại bỏ hột và cắt xéo thành từng lát.

  Ngò gai rửa sạch, cắt khúc.

  

  

  

  
• 2

  Nấu nước ướp

  Bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn cho chảo mau nóng rồi cho 3 muỗng canh dầu ăn vào.

  Khi dầu ăn nóng, thì cho củ nén vào phi thơm, cho tiếp 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước màu vào rồi đảo đều.

  Mách nhỏ: Bạn cũng có thể tự làm nước màu tại nhà theo công thức từ Viện.

  

  

  
• 3

  Ướp lươn

  Cho hỗn hợp nước ướp vào với lươn, trộn đều và ướp từ 5 - 15 phút, cho lươn được thấm đều gia vị.

  
• 4

  Kho lươn

  Bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn cho chảo mau nóng. Kế đến, cho phần lươn đã ướp vào, đảo đều vài lần cho lươn săn lại.

  Khi lươn đã săn lại thì bạn cho tiếp phần củ cải, ớt hiểm, 300ml nước dừa vào và kho với lửa vừa.

  Kho đến khi thấy nước sệt lại thì bạn tắt bếp và cho ra dĩa. Vậy là hoàn thành rồi.

  Bạn có thể trang trí lên món ăn với một ít ngò gai và ớt sừng cắt lát để tăng thêm hương vị.

  

  

  
• 5

  Thành phẩm

  Lươn kho củ nén khi hoàn thành sẽ mang màu nâu đặc trưng của món kho, hương vị thơm từ củ nén và độ giòn từ củ cải. Lươn thì ngọt thịt, đậm đà vị. Món ăn sẽ ngon hơn khi bạn dùng chung với 1 ít đồ chua đấy.