Cách làm măng chua vừa miệng, không bị nổi váng

Cách chế biến Măng chua

• 1

  Sơ chế măng tươi

  Đầu tiên, bạn loại lớp vỏ bên ngoài và cắt bớt phần gốc.

  Tiếp theo, bạn rửa sạch rồi mới thái từng lát vừa ăn.

  Lưu ý cách thái măng: Nên thái măng có kích thước và độ dày vừa phải. Vì nếu lát măng quá mỏng, thì sẽ mất đi độ giòn khi ăn. Còn nếu lát măng quá dày, thì làm cho thời gian muối chua lâu hơn, thậm chí độ chua không đồng đều.

  
• 2

  Ngâm măng vào nước muối

  Hòa muối vào trong nước, để ngâm các lát măng vừa được thái vào bên trong thau. Vì giúp cho măng đỡ bị đắng và loại bỏ các chất độc vốn có trong măng ra bên ngoài.

  Lưu ý:

  • Nên thay nước muối ngâm măng 2–3 lần.
  • Mỗi lần ngâm măng với nước muối khoảng chừng 2 tiếng.

  Nếu làm măng kĩ, bạn sẽ tránh bị ngộ độc do măng gây ra và có thể để được hũ măng chua lâu ngon hơn.

  
• 3

  Sơ chế và để ráo nguyên liệu

  Để măng ráo nước trên rổ, đồng thời bạn:

  • Bóc vỏ tỏi, dùng dao thái từng lát mỏng.
  • Ớt rửa sạch, để ráo, rồi thái từng lát chéo.
  • Hũ thủy tinh nên chần qua nước sôi, để ráo, và lau bụi trước khi ngâm.

  Để măng chua không bị nổi váng, bạn nên để các nguyên liệu thật ráo nước (nhất là măng) và hũ thủy tinh phải sạch và ráo nước, trước khi bắt đầu ngâm măng chua.

  
• 4

  Ngâm măng chua

  Dùng bình đun sôi cấp tốc, đun sôi 1 lít nước, rồi để vào trong thau thật nguội trước khi ngâm.

  Cho 3 muỗng canh muối + 1/2 muỗng canh đường cát trắng, hòa tan đều trong nước đun sôi để nguội.

  Tiếp theo, cho măng vào hũ, bạn có thể đan xen cứ mỗi lớp măng tiếp sau là lớp tỏi, ớt thái lát.

  Cuối cùng là đổ hỗn hợp nước pha vào ngâm măng.

  

  
• 5

  Đậy nắp hũ đựng măng và hoàn thành

  Sau cùng, bạn chỉ cần đậy nắp và muối măng từ 5-7 ngày là có thể lấy ra ăn.

  Trước khi đậy nắp, bạn nên dùng gạc hoặc bịch nước uống đặt lên phía trên, để chắc chắn phần măng được ngập hoàn toàn trong nước. Bởi vì, điều này sẽ giúp măng chua hạn chế được tình trạng nổi váng và muối chua măng đều hơn.

  
• 6

  Thành phẩm

  Món măng chua hoàn thành phải có độ giòn, ngon, vị chua vừa phải, không bị nổi váng và đắng, ăn kèm với các món thịt mỡ ngày Tết thì còn gì bằng.