Cách làm nem ốc thơm ngon, đơn giản, dai giòn sần sật

Cách chế biến Nem ốc

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Sau khi ngâm ốc, mang ốc đi rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho ốc sạch hoàn toàn.

  Mẹo sơ chế ốc bươu sạch

  • Ngâm ốc bươu với giấm ớt: pha nước cùng với giấm và ớt tươi băm nhuyễn trong 2 - 3 tiếng. Ốc sau khi ngâm nên đem chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.
  • Ngâm bằng nước gạo: Dùng nước vo gạo để ngâm với ốc trong 2 - 3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra dưới dạng vụn nhầy. Bạn chỉ cần ốc vài lần bằng nước sạch là có thể chế biến.
  • Ngâm ốc với kim loại: Thả vào nước ngâm ốc một chiếc muỗng, một con dao hoặc 1 ốc vít. Ốc có tương tác với kim loại rất cao, khi này ốc sẽ nhả bùn và chất bẩn rất nhanh.

  Nấm hương đem ngâm trong nước muối 10 - 15 phút, rửa lại bằng nước sạch và băm nhuyễn

  Tỏi và hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn.

  Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhuyễn.

  Lá lốt đem rửa sạch, băm nhuyễn.

  Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn.

  

  

  
• 2

  Luộc ốc và lấy thịt ốc

  Bắc một nồi nước cho ít sả vào và tiến hành luộc ốc, ốc luộc khoảng 20 phút là chín. Khi ốc chín, bạn vớt ốc ra, để nguội.

  Dùng nĩa lấy thịt ốc ra ngoài, bỏ ruột ốc và dùng dao cắt ốc thành những miếng nhỏ vừa ăn.

  Lưu ý:

  • Có thể lấy thịt ốc bằng nhiều cách khác như cắt bỏ vỏ ốc hay dùng máy xay nhấp thả.

  • Không nên băm ốc quá nhuyễn, ốc sẽ không còn giữ được độ dai ngon cũng như mùi thơm đặc trưng của ốc.

  
• 3

  Làm nhân

  Cho ốc băm trộn cùng với 100 gram giò sống, 30 gram nấm hương, 30 gram lá lốt, 1 muỗng cà phê gừng, 1 muỗng cà phê hành tím và 1 muỗng cà phê tỏi.

  Nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều cho hỗn hợp thấm đều vị.

  
• 4

  Cuốn nem

  Bánh tráng vuông đem đi cắt xéo, đặt bánh tráng ra mặt phẳng bất kì rồi phết lên bánh tránh một ít nước để dễ dàng cuốn nem hơn.

  Cho 1 muỗng nhỏ nhân vào giữa bánh tráng, gấp 2 đầu nhọn của bánh tráng và từ từ cuốn tròn lại. Liên tục như vậy cho đến khi hết nhân làm nem.

  
• 5

  Chiên nem

  Đổ dầu vào lấp đầy 1/2 chảo chống dính. Đun ở lửa vừa để làm nóng dầu, dầu sôi thì tiến hành chiên nem.

  Khi dầu đã sôi, cho thả từng cuốn nem vào, vẫn chiên nem trên lửa vừa, thi thoảng lật mặt nem cho nem chín đều.

  Chiên đến khi nem ngã màu vàng sậm, hơi xém thì vớt nem ra và đặt lên dĩa có giấy thấm dầu.

  

  
• 6

  Làm nước chấm

  Chẻ đôi quả chanh và pha cùng với 1,2 muỗng giấm, 2,5 muỗng đường, 4 muỗng nước, 2 muỗng nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp lên.

  Lộn phần ruột của nữa quả chanh ra, dùng nĩa cạo những tép canh ra và cho vào chén mắm. Thêm vào chén một ít ớt, tỏi và khuấy đều lên là đã hoàn thành phần nước chấm chua ngọt ngon tuyệt để chấm nem rồi.

  
• 7

  Thành phẩm

  Nem ốc với mùi thơm nhẹ cùng với thịt ốc dai ngọt, vị nem beo béo cuốn với rau xà lách, ít xoài chua, rau thơm chấm cùng nước mắm chua ngọt nữa là hết sảy cho bữa tiệc cuối tuần của bạn.