-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Hollandaise là một loại sốt khá phổ biến khi được nhắc đến của Châu Âu. Hãy cùng vào bếp với Viện ngay để chế biến thành công loại sốt này ngay nhé!
Ẩm thực Châu Âu nổi tiếng với rất nhiều loại sốt khác nhau, trong đó phải kể đến chính là sốt Hollandaise, một loại sốt thơm ngon và hết sức bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp với Viện ngay để tìm hiểu và chế biến thành công loại sốt béo ngậy này ngay nhé!
Dụng cụ: nồi, chén, phới lồng,...
Lưu ý: Bạn có thể tìm mua bột ớt cayenne ở các cửa hàng hay siêu thị thực phẩm lớn trên toàn quốc.
Bạn cắt bơ thành từng miếng hình vuông dày khoảng 1,5cm.
Tiếp theo, bạn cho bơ vào chảo đun chảy bơ với lửa vừa, sau đó bạn vớt bọt trê bề mặt. Khi bơ trở nên trong và không còn ván bọt, lọc qua rây và giữ ấm ở 60 độ C.
Chuẩn bị một cái nồi, đun hỗn hợp gồm 75ml nước với nước cốt chanh, muối và tiêu sau đó nấu cạn cho đến 25ml rồi để nguội.
Bạn chuẩn bị một nồi nước, đậy nắp nồi lại và đun sôi nước trong nồi với lửa lớn. Khi nước đã sôi thì bạn vặn lửa nhỏ lại, và cho nước sôi âm ỉ.
Tiếp theo cho 3 lòng đỏ trứng ra âu và đổ hỗn hợp nước cốt chanh vừa đun để nguội vào rồi dùng phới lồng đánh cho nở bung lên.
Ban đặt âu đánh trứng lên nồi nước và trộn hỗn hợp liên tục trong khoảng thời gian tầm 3 phút hoặc cho đến khi nó dày lên và có màu vàng nhạt là được.
Lưu ý: Với cách làm sốt hollandaise này, công đoạn này hết sức quan trọng, nước chỉ được sôi âm ỉ thôi. Vì trong khi làm nước sốt nếu nhiệt độ quá cao, lòng đỏ trứng sẽ bị nấu chín và nước sốt sẽ đông lại, món sốt sẽ hư hoàn toàn.
Bạn nhấc âu đánh trứng ra khỏi nồi, tiếp tục vừa đánh vừa cho bơ tan chảy vào. Khi thấy hỗn hợp đặc thì bạn cho thêm ít nước. Tiếp tục đánh và cho thêm nước cho đến khi hết phần bơ.
Lưu ý: Bơ đun chảy phải được đổ từ từ vào hỗn hợp trứng để đảm bảo xốt không bị chảy dầu.
Cuối cùng cho thêm 3gr bột ớt cayenne vào (nếu có).
Thành quả bạn có được chính là hỗn hợp sốt Hollandaise vàng, sánh mịn, bóng bẩy. Ăn có vị cay cay, chua nhẹ không bị quá ngấy rất vừa ăn, sốt bạn nhớ giữ nóng ở 60 độ C.
Sốt Hollandaise có thể ăn kèm với thịt xông khói, bánh mì nướng hay trứng benedict cũng rất ngon. Ngoài ra, sốt còn được ăn kèm với rau củ hay các món hải sản như tôm, mực, cá hồi… giúp tăng hương vị.
Nguồn gốc sốt Hollandaise:
Sốt Hollandaise là một trong những loại xốt khá nổi tiếng trong ẩm thực Âu. Loại sốt này có thành phần chính là bơ, lòng trứng và hỗn hợp nước, giấm cùng với rượu vang hay nước chanh.
Vì sự kết hợp giữa bơ và trứng và được đánh hoàn toàn bằng tay nên rất sánh mịn và bóng bẩy.
Sốt Hollandaise tên đầy đủ là Sauce Hollandaise có nghĩa là Dutch sauce - sốt Hà Lan. Việc nguồn gốc ra đời của loại sốt này vẫn chưa được lý giải đúng nhưng phần lớn tin rằng nó được phát triển ở Hà Lan, sau đó được đưa đến Pháp bởi Huguenots.
Mẹo thực hiện thành công: Bạn nên chú trọng đến công đoạn đánh trứng nở bung và đặt thau trứng trên nồi nước đang đun sôi đánh cách thủy. Bởi đây là thao tác khó, quyết định đến hương vị thành phẩm cuối cùng.
Xem thêm:
Với công thức chế biến sốt Hollandaise trên Viện, hy vọng bạn sẽ chế biến thành công loại sốt này nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh Youtube Hướng Nghiệp Á Âu
02838442008
