Cách làm xôi trân châu vừa đẹp mắt vừa ngon miệng đơn giản và mới lạ

Cách chế biến Xôi trân châu

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Đối với tôm: bạn cần lột vỏ, bỏ đầu - đuôi và loại bỏ chỉ, rửa sơ với nước muối pha loãng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Sau đó, bạn cần làm lạnh tôm ở ngăn mát khoảng 2 tiếng trước khi giã nhuyễn.

  Đối với nếp: bạn xay lá dứa và lọc lấy nước cốt lá dứa, đem ngâm với nếp (sau khi đã vo sơ qua với nước sạch) với lượng nước vừa đủ cho đến khi nào nếp nở ra và có màu xanh lá dứa đẹp với ý muốn của bạn.

  Đối với củ năng: gọt vỏ, đập dập và tiến hành băm nhuyễn, rồi bạn vắt bớt nước củ năng bằng miếng vải mùng, trước khi cho vào nhân.

  Đối với khoai môn cao: gọt vỏ, ngâm vào nước để tránh bị thâm, rồi cắt thành hạt lựu vừa.

  Đối với trứng muối: tách trứng để lấy lòng đỏ, rửa với nước sạch, rồi rửa lại với rượu trắng để khử bớt mùi tanh. Sau đó, bạn nướng hoặc hấp trứng muối trước khi chế biến.

  Mẹo quết tôm ngon:

  • Để tôm được quết có độ dai, bạn cần làm lạnh thịt tôm trước khi giã nhuyễn. Tôm càng lạnh thì phần thịt quết sẽ dai hơn.
  • Chỉ nên giã nhuyễn tôm, chứ không dùng máy xay thịt nhé! Vì sẽ giúp thịt tôm dai hơn.

  Mẹo giữ màu nếp lá dứa đẹp và bền màu:

  • Để giữ được màu lá dứa của nếp, bạn xay chung với lá dứa với ít lá bồ ngót trước khi ngâm nếp, sẽ giúp nếp giữ màu xanh lâu hơn. Hoặc bạn sử dụng màu thực phẩm cũng được.

  Mẹo sơ chế trứng vịt muối không bị tanh, màu đẹp:

  • Sau khi tách lòng đỏ, bạn rửa sạch với nước để loại bỏ lòng trắng và chất nhớt.
  • Tiếp đó, ngâm với rượu trắng khoảng 3 phút để loại bớt mùi tanh.
  • Cuối cùng, vớt ra hấp hoặc nướng có phủ lớp dầu ăn để cho màu trứng được đẹp.

  

  

  

  
• 2

  Trộn nhân

  Bạn cho tôm giã nhuyễn vào một cái bát lớn cùng với 2 muỗng canh cà rốt (thái nhỏ), 200gr giò sống, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm (đã được phi thơm), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường cát và phần củ năng (đã được sơ chế), trộn đều hỗn hợp.

  Mách nhỏ: Để nhân được dẻo, bạn vừa trộn vừa vén hết nhân, và đập xuống vào bát vài lần. Cách làm này giúp cho nhân được dẻo và dai hơn.

  

  
• 3

  Xào nếp

  Đặt chảo nóng lên bếp với lửa vừa, bạn cho vào 300ml nước cốt dừa và 1 muỗng cà phê muối (hoặc ít hơn), nấu cho xôi.

  Sau đó, bạn cho hết phần nếp (đã được sơ chế) vào chảo, xào đều cho đến khi nếp có độ dính (độ dẻo) nhất định thì mới cho thêm phần khoai môn cao (đã cắt hạt lựu nhỏ), trộn đều.

  Mách nhỏ: Bạn có thể cho, hoặc không cho thêm khoai môn cao vào phần nếp xào. Tùy theo sở thích nhé!

  

  
• 4

  Bọc nhân

  Lấy lượng nhân vừa đủ cho lên tay và đặt 1 trái lòng đỏ trứng muối vào, bọc đều toàn bộ nhân lại. Bạn làm hết với lượng trứng muối đã chuẩn bị.

  Tiếp theo, bạn trải lớp nếp lên mặt thớt (có lớp miếng nilong sạch), nhẹ nhàng đặt nhân trứng muối (vừa mới làm) vào giữa và bọc lại, vo tròn lại.

  Bạn có thể đặt dưới mỗi viên xôi lớp lá chuối (được làm sạch) thay vì giấy nến.

  

  

  

  
• 5

  Hấp xôi

  Đợi nước trong xửng hấp sôi lên, bạn lần lượt đặt hết những viên xôi trân châu vào để hấp trong vòng 30 phút.

  
• 6

  Làm đồ chua

  Bạn xắt cà rốt và củ cải trắng thành miếng vừa ăn, rồi trộn cà rốt với ít đường và củ cải trắng với ít muối. Sau đó, bạn vắt lần lượt cà rốt và củ cải, rửa lại với nước sạch thật kĩ (nhất là củ cải).

  Tiếp đó, bạn khuấy đều 200ml nước giấm, 150gr đường cát, 100ml nước uống và ít muối trong chén, rồi đem ngâm cà rốt và củ cải khoảng 30 phút là được.

  
• 7

  Thành phẩm

  Xôi trân châu có màu xanh lá dứa đẹp mắt, hạt xôi mềm và dẻo, có vị bùi bùi của khoai môn và vị béo của nước cốt dừa. Cắn vào sâu bên trong, bạn sẽ cảm nhận được phần nhân dai dai của giò sống và tôm, kết hợp với vị mặn mặn của trứng muối. Bạn có thể dùng món xôi này để ăn sáng hay bất kì thời điểm nào bạn thích, khi kèm với ít đồ chua nữa nhé!