Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni chuẩn vị Mỹ

Cách chế biến Xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Rửa sạch thịt bò và thịt heo, để ráo nước rồi cắt thành nhiều miếng nhỏ.

  Rửa sạch phần mỡ heo, cắt hạt lựu.

  

  

  
• 2

  Xay thịt

  Cho tất cả phần thịt và mỡ vào máy xay thịt rồi xay nhuyễn.

  Sau khi hỗn hợp nhuyễn mịn, cho thêm 27gr muối, 4gr bột phụ gia chống oxy hóa, 6gr bột ớt cayanne, 1gr bột thì là, 20gr đường, 10gr bột ớt paprika, 2gr bột ớt, 30ml rượu vang đỏ, 1 muỗng cà phê bột men vi sinh đã hòa tan với 1 ít nước.

  Trộn đều cho phần thịt thấm đều gia vị.

  

  
• 3

  Chuẩn bị vỏ collagen

  Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước xúc xích muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.

  Tiếp theo, ngâm vỏ collagen trong nước muối 5 phút.

  Cách pha nước muối để ngâm vỏ collagen: Nếu sử dụng 200ml nước lã thì bạn cần hòa tan 20gr muối. Dựa vào định lượng này bạn sẽ pha được lượng nước muối phù hợp để ngâm.

  
• 4

  Nhồi thịt

  Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Sau đó, bạn từ từ bơm nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.

  Khi nhồi xong, bạn dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt xúc xích để khí thoát ra.

  Lưu ý: Ban đầu khi nhồi thịt, ở đầu vỏ collagen sẽ bị dồn khí lại và căng cứng. Do đó, bạn cần dùng tăm nhọn đâm 1 lỗ để khí có thể thoát ra rồi mới tiếp tục nhồi thịt.

  

  
• 5

  Phơi xúc xích

  Chuẩn bị 1 hộp nhựa lớn, sau đó đặt 2 thanh tre hoặc cây theo chiều ngang của hộp.

  Sau đó, treo xúc xích, đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 22 ngày ở nhiệt độ 10 độ C.

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Xúc xích khi hoàn thành sẽ có lớp mốc trắng bên ngoài do bột men vi sinh tạo ra. Khi ăn bạn chỉ cần ngâm mềm xúc xích trong nước 2 phút, sau đó tháo lớp vỏ collagen bên ngoài là có thể dùng để chế biến món ăn mà bạn thích.