Cách nấu bánh canh Nam Phổ thơm ngon lạ miệng đậm đà vị Huế

Cách chế biến Bánh canh Nam phổ

• 1

  Sơ chế tôm

  Tôm sau khi mua về bạn bóc sạch vỏ, bỏ đi phần đầu, rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm rồi rửa sạch với một ít nước muối pha loãng, để ráo.

  Tôm ráo nước bạn dùng dao băm nhuyễn thịt tôm rồi cho ra dĩa.

  Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh

  • Bạn đếm ngược từ phần đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, dùng tăm xuyên qua và kéo thật nhẹ để lấy chỉ đen ra ngoài.
  • Dùng tăm moi ngay phần đầu thân tôm, bạn sẽ thấy cọng chỉ màu đen, hãy dùng tay rút sợi chỉ đen này ra mà không cần dùng đến dao.

  

  
• 2

  Trộn hỗn hợp mọc tôm

  Ở dĩa tôm băm nhuyễn, cho vào 200gr giò sống, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.

  Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 ít màu đỏ thực phẩm rồi trộn đều hỗn hợp.

  Sau đó, bạn dùng màng thực phẩm bọc dĩa hỗn hợp lại và để vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.

  Mách nhỏ: Cho hỗn hợp vào tủ lạnh sẽ giúp hỗn hợp dai và ngon hơn.

  

  
• 3

  Trộn bột và tạo hình bánh canh

  Cho vào nồi 200gr bột gạo, 30gr bột năng, 300ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối trộn đều, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục trộn đều và để bột nghỉ 30 phút.

  Sau 30 phút, bạn bắc nồi lên bếp, khuấy bột đều tay với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi bột đặc lại, bạn tắt bếp.

  Cho bột vào túi ni lông rồi cột chặt túi bột lại. Dùng kéo cắt 1 góc nhỏ ở túi bột.

  Tiếp đến, cho 1 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, bạn bóp bột thành từng đoạn ngắn khoảng 3 lóng tay, khuấy nhẹ để bột không bị dính vào nồi.

  Khi bánh canh chín sẽ nổi lên, bạn dùng vá vớt bánh cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút, tiếp đó vớt ra để ráo.

  Mách nhỏ: Bánh canh ráo nước bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đảo đều để bánh không bị dính vào nhau.

  

  

  

  
• 4

  Ướp thịt băm

  Ướp thịt băm với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê ớt bột.

  Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp và để thịt ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

  

  
• 5

  Nấu nước dùng

  Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng bạn phi thơm 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt bột.

  Khi hành tỏi đã thơm bạn thêm 1/4 muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm, thịt băm đã ướp vào xào khoảng 15 phút là thịt chín.

  Tiếp đó thêm 3 lít nước vào, cùng với 1.5 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 củ hành tây đã được nướng thơm rồi đun cho đến khi nước sôi lên thì bạn hạ lửa nhỏ lại và bớt bỏ bọt để nước dùng được trong hơn.

  Nêm nước dùng với 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, khuấy đều cho gia vị tan đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.

  Cho hỗn hợp mọc tôm vào bịch ni lông, cột chặt bịch lại, dùng kéo cắt ở góc bịch để tạo 1 lỗ vừa lớn. Bạn bóp mạnh tay và dùng đũa vắt hỗn hợp mọc tôm thành từng viên cho vào nồi nước dùng đang sôi.

  

  

  

  
• 6

  Hoàn thành

  Khuấy tan 100gr bột năng với 1/2 chén nước rồi cho từ từ vào nồi nước dùng, bạn mở lửa lớn để nước dùng sôi lại, cho bánh canh vào đun thêm khoảng 10 phút nữa là hoàn thành rồi.

  Bạn múc bánh canh ra tô thêm ít hành lá cắt nhỏ và thưởng thức cùng chén mắm ớt cay nhé!

  

  
• 7

  Thành phẩm

  Tô bánh canh nóng hổi thơm lừng với sợi bánh canh mềm dai kết hợp cùng mọc tôm dai ngọt, nước dùng sền sền thơm mùi mắm tôm đặc trưng, hương vị đậm đà rất ngon và hấp dẫn nha!