Cách nấu cá chình om chuối đậu mềm ngon đậm đà dễ làm tại nhà

Cách chế biến Cá chình om chuối đậu

• 1

  Sơ chế cá chình

  Để khử sach nhớt và mùi tanh, cá chình mua về các bạn nhúng sơ qua nước sôi khoảng 1 - 2 phút sau đó dùng dao cạo sạch nhớt, lấy hết phần ruột bên trong,

  Dùng muối chà xát lên da cá, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo nước rồi dùng dao cắt cá thành từng khoanh nhỏ vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay.

  Cách khử nhớt, mùi tanh cá chình

  • Bạn có thể cho cá chình chà xát trong đóng tro bếp, sao cho tro phủ đều hết toàn thân cá, rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần đến khi thấy hết nhớt là được.
  • Hoặc bạn cũng có thể cho nước sôi rưới lên thân cá, rồi dùng dao cạo hết phần nhớt trên thân ra, rửa lại với nước lạnh là hoàn thành.

  

  

  
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Cơm mẻ mua về các bạn cho vào cối giã cùng với 1 củ nghệ gọt vỏ rồi cho thật nhuyễn.

  Về phần chuối xanh, dùng dao cắt bỏ 2 đầu, gọt vỏ, rồi cắt chuối thành các miếng nhỏ vừa ăn.

  Mang chuối ngâm ngay nước có pha một ít muối và giấm khoảng 5 phút, sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.

  Mách nhỏ:

  • Khi gọt vỏ chuối xanh, các bạn chỉ nên gọt một lớp vỏ già, mỏng phía bên ngoài, giúp chuổi giữ được độ bùi, béo và không bị nát khi nấu.
  • Sau khi gọt các bạn cần ngâm ngay vào nước muối và giấm pha loãng để chuối không bị thâm đen và không bị chát.

  Để loại sạch bụi bẩn, đậu hũ mua về mang rửa sơ với nước, để ráo rồi các thành các miếng vừa ăn.

  Bắc chảo lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào và đun nóng, sau đó cho đậu hũ vào rồi chiên ở lửa vừa đến khi đậu hũ vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu.

  Mách nhỏ: Các bạn nên chiên đậu hũ ngập dầu ở lừa vừa, giúp đậu hũ vàng giòn và không bị cháy.

  Tía tô, lá lốt nhặt lấy lá non, mang đi rửa sạch, để ráo rồi dùng dao cắt nhỏ.

  Khoai sọ mua về các bạn rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ sau đó cho vào giã nhuyễn cùng với 100ml nước lọc.

  

  

  

  
• 3

  Luộc chuối

  Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100ml nước lọc, 1 muỗng canh cơm mẻ và nghệ xay, 1/2 muỗng canh muối vào rồi đun sôi.

  Cho toàn bộ phần chuối xanh vào chảo và luộc ở lửa vừa đến khi nước sôi trở lại thì vớt chuối ra và cho ngay vào thu nước lạnh.

  Mách nhỏ:

  • Luộc chuối với mẻ nghệ và muối giúp cho chuối được đậm đà, và lên màu vàng đẹp mắt.
  • Không nên luộc chuối quá lâu để tránh chuối bị mềm nhũng, ăn không ngon.
  • Sau khi luộc cần ngâm chuối vào thau nước lạnh để chuối giữa được độ giòn và không bị thâm đen.

  

  

  

  
• 4

  Um cá

  Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, sau đó thêm tiếp 1 muỗng canh hành tăm băm nhuyễn vào phi thơm.

  Kế đến, cho 1/2 muỗng canh mắm tôm vào và đảo đều khoảng 1 phút cho mắm tôm dậy mùi.

  Thêm tiếp 500ml nước dùng, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh bột ngọt vào rồi khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn và phần nước dùng sôi lên.

  Tiếp theo, cho cá chình vào chảo rồi đảo đều, tiến hành om ở lửa vừa đến khi thịt cá săn lại.

  

  

  

  
• 5

  Cho các nguyên liệu vào

  Cho phần chuối xanh, đậu hũ chiên, toàn bộ phần mẻ nghệ đã xay, ớt hiểm cắt nhỏ vào chảo và tiến hành xào ở lửa vừa khoảng 5 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.

  Kế đến, cho thêm 500ml nước dùng vào rồi hạ nhỏ lửa và om đến khi phần nước dùng sôi.

  Cho phần nước cốt khoai sọ vào chảo, vặn lửa to và nấu đến khi phần nước dùng đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp.

  Mách nhỏ:

  • Ngoài tạo độ sánh, nước cốt khoai sọ còn giúp món ăn tăng thêm độ bùi béo.
  • Nếu không thích khoai sọ, bạn có thể thay bằng bột năng pha loãng vẫn được.

  

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Múc món ăn ra nồi đất hoặc nồi thường, rắc 1 ít tiêu, tía tô, lá lốt cắt nhỏ lên trên rồi trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

  Chỉ với vài bước đơn giản bạn dã có ngay món cá chình om chuối đậu thơm ngon, bổ dưỡng rồi! Thịt cá chình mềm béo, chuối xanh, đậu hũ bùi bùi, quyện cùng nước dùng chua ngọt, đậm đà phảng phất hương thơm từ nghệ vô cùng hấp dẫn. Món này dùng nóng kèm với cơm trắng, bún đều ngon và hợp vị nhé!