Cách nấu cơm tấm lá cẩm sườn bì chả siêu ngon, màu đẹp mắt, cực hấp dẫn

Cách chế biến Cơm tấm lá cẩm sườn bì chả

• 1

  Làm sốt bơ đậu phộng

  Đậu phộng bạn lột vỏ, sau đó cho đậu phộng vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

  Rồi cho 2 muỗng canh mật ong, 4 muỗng canh dầu đậu nành, 1/4 muỗng cà phê muối tiếp tục xay thêm 2 phút nữa là bạn đã hoàn thành phần sốt bơ đậu phộng.

  Mách bạn: Nước sốt bơ đậu phộng sử dụng không hết, bạn có thể cho vào hộp bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.

  

  
• 2

  Sơ chế sườn

  Sườn heo để nguyên miếng, rửa sơ với nước, sau đó lấy 1 muỗng canh muối chà sát và bóp kỹ sườn cho ra hết chất dơ rồi rửa lại thật kỹ với nước lạnh rồi để ráo.

  Để miếng sườn được đẹp, bạn dùng dao cắt bớt phần thịt dư ở sườn.

  Cách sơ chế sườn heo sạch, không hôi:

  • Ngoài cách ngâm sườn heo với muối bạn có thể luộc sơ sườn heo 1 phút rồi bỏ phần nước này đi.
  • Tiếp theo cho vào nồi nước khác vài lát gừng, một ít rượu trắng đun sôi rồi cho sườn heo vào luộc 5 phút, tắt bếp, vớt sườn heo ra rửa lại thật kỹ.

  

  
• 3

  Pha sốt và ướp sườn

  Lấy 1 ít màu thực phẩm màu đỏ cho vào 10ml nước ấm, khuấy đều để nước có màu đỏ.

  Cho vào tô 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương.

  Thêm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh mật ong, 1/2 muỗng cà phê bột ngò rí, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, 2 muỗng canh bơ đậu phộng (đã làm ở bước 1).

  Sau đó, cho nước màu vào tô hỗn hợp gia vị khuấy đều để làm nước sốt ướp sườn.

  Dùng muỗng rưới đều nước sốt lên miếng sườn, sau đó đeo găng tay ni lông và thoa đều hỗn hợp sốt lên 2 bề mặt của miếng sườn, ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

  

  

  

  
• 4

  Nấu cơm tấm

  Rửa sạch lá cẩm, cho vào máy xay sinh tố cũng 100ml nước lọc, bạn xay nhuyễn, rây qua rây lọc lấy nước.

  Cho 300gr gạo tấm vào nồi, vo khoảng 2 lần với nước cho sạch rồi để ráo.

  Sau đó cho gạo tấm vào nồi cơm điện, thêm nước cốt lá cẩm vào, lắc nhẹ cho gạo thấm đều nước lá cẩm, canh nước khoảng 1/2 lóng tay so với bề mặt gạo.

  Lau khô đáy nồi, đậy nắp, cắm điện và bật nút nấu khoảng 30 phút thì cơm chín.

  Cơm chín, bạn mở nắp nồi xới cơm tơi đều lên. Sau đó, đậy nắp lại, để nồi xôi ở chế độ làm ấm khoảng 10 phút nữa là hoàn thành.

  

  

  

  
• 5

  Làm chả trứng

  Ngâm miến khô với nước khoảng 10 phút để miến mềm, vớt miến ra để ráo. Dùng dao cắt miến thành khúc khoảng 1 lóng tay.

  Nấm mèo ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước để ráo rồi cắt nhỏ.

  Tách 1 cái lòng đỏ trứng gà cho vào chén (lòng trắng cho vào tô), trộn đều với 1 muỗng canh dầu màu điều tạo hỗn hợp quét lên bề mặt trứng.

  Bạn đập thêm 3 quả trứng gà vào tô lòng trắng, thêm miến, nấm mèo cắt nhỏ, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu và trộn đều hỗn hợp.

  

  
• 6

  Hấp chả trứng

  Cho 500ml nước vào nồi, bắc nồi lên bếp rồi mở lửa vừa, đun sôi nước, đặt tô trứng vào xửng hấp, đậy nắp lại, hấp trứng khoảng 15 phút là trứng chín.

  Trứng chín bạn mở nắp ra, dùng hỗn hợp lòng đỏ trứng rưới đều lên bề mặt rồi đậy nắp lại tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa thì bạn tắt bếp.

  Lấy tô trứng ra để nguội rồi dùng dao cắt trứng thành từng miếng vừa ăn, nhẹ nhàng dùng muỗng múc trứng ra dĩa.

  

  
• 7

  Trộn bì

  Cho vào tô 100gr bì heo, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê thính dùng đũa trộn đều hỗn hợp.

  
• 8

  Nướng sườn

  Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa làm nóng chảo, cho sườn vào chảo rim khoảng 20 phút cho sườn săn lại.

  Để nhiệt độ trong lò được ổn định bạn làm nóng lò trước khoảng 10 phút. Sau đó, cho sườn vào nướng ở 200 độ C khoảng 15 phút, rồi trở mặt sườn và nướng thêm khoảng 10 phút nữa là được.

  Bạn lấy sườn ra, chặt thành khúc vừa ăn.

  Mách bạn:

  • Trong lúc rim sườn, nếu nước sốt đặc lại thì bạn cho thêm ít nước vào rồi rim tiếp.
  • Cho sườn vào lò nướng, nướng lại để sườn được thơm hơn.
  • Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng bằng bếp than cũng được nha.

  

  
• 9

  Hoàn thành

  Bạn chuẩn bị 1 cái dĩa, sắp dưa leo cắt lát, chả trứng lên 1 góc dĩa, sau đó cho cơm tấm vào một cái chén, úp ngược chén xuống dĩa rồi từ từ lấy chén ra.

  Cho thêm sườn, bì vào dĩa, thêm 1 ít mỡ hành nữa. Vậy là bạn đã có dĩa cơm tấm bắt mắt rồi.

  

  
• 10

  Thành phẩm

  Dĩa cơm tấm thơm phức, đẹp bắt mắt với cơm tơi xốp, sườn nướng mềm thấm vị, ăn kèm với bì và chả trứng ngon hết ý.