Cách sơ chế cá mú sạch, không tanh, đơn giản và các lưu ý khi sơ chế

1. Cách chọn mua cá mú

Quan sát bên ngoài cá, chọn những con cá còn tươi thông qua màu sắc của lớp da. Không nên chọn những con có màu da nhợt nhạt, tím tái. Thay vào đó hãy chọn những con có lớp da còn tươi, nguyên vẹn không bị xây xát.

Nhìn xem mắt của cá, nếu còn độ trong thì nên chọn, nếu chúng đã chuyển sang mờ đục tức là đã chết từ lâu nên tránh ra.

Chạm vào da cá, nếu tay vẫn cảm nhận được độ ẩm và độ đàn hồi từ da thì ntức là cá vẫn còn tươi, ngược lại nếu da cá bị bở, mềm nhũn thì không nên chọn.

Cuối cùng là tránh chọn những con có mùi hôi khó chịu, bị nhớt, các vùng da bị trầy xước,...

2. Cách sơ chế cá mú không tanh

Đầu tiên đánh vảy

Dùng dao hoặc dụng cụ đánh vảy, tiến hành đánh sạch vảy cá từ dưới đuôi lên trên đầu. Đảm bảo loại bỏ hết phần vảy bên ngoài.

Lần lượt đánh vảy sạch cả 2 mặt của cá, phía dưới bụng và cả lườn cá bên trên, sau đó rửa lại với nước sạch.

Kế đến loại bỏ mang

Để tiến hành loại bỏ mang bạn lật cá nằm ngửa ra, dùng tay mở phần mang cá ra như trong ảnh, lấy kéo nhọn chuyên làm cá hoặc dùng dao bén để tiến hàng loại bỏ mang.

Dùng dao cắt ngang hầu cá để lộ phần mang cá ra, tiếp tục dùng dao tách bỏ hết phần mang cá 2 bên đi.

Tiếp theo lấy nội tạng

Để cá nằm xuống sao cho phần bụng cá hơi hướng lên, một tay tì vào phía trên cá để cố định, một tay dùng dao rách vào bụng cá ở vị trí từ hầu cá xuống khoảng 1/2 gang tay.

Cắt 1 đường ở phía dưới bụng cá như trong ảnh để dễ dàng lấy phần nội tạng ra, lấy hết các nội tạng bên trong bao gồm các gân máu, sau khi lấy hết thì dùng dao rà lại một lần nữa đảm bảo không sót lại tí nội tạng nào.

Sau đó khứa cá

Dùng dao khứa cá thành các đoạn trên thân cá, bắt đầu từ ngay dưới phần mang cá xuống dưới. Khứa với độ sâu vừa phải, lần lượt khứa cả 2 mặt cá.

Cuối cùng rửa sạch

Rửa cá trên vòi nước hoặc rửa nhiều lần trong nước cho đến khi loại bỏ hết cặn máu và vảy ra khỏi cá. Cho vào rổ để ráo và sau đó có thể chế biến thành món ăn.

3. Lưu ý khi sơ chế cá mú

Chú ý khi lấy nội tạng phải lấy thật sạch các gân máu đến tận xương cá, bởi nếu còn sót lại sẽ khiến cá bị tanh khi chế biến.

Dùng một con dao bén thì việc làm cá sẽ dễ dàng hơn, thịt cá cũng sẽ ngon hơn sau khi làm xong.

Rửa cá dưới vòi nước trong quá trình sơ chế để đảm bảo rửa trôi các gân máu trong mang và ruột. Các bạn nên rửa cá với nước muối sẽ giúp cá sạch hơn.

Cuối cùng là để cho cá ráo nước trước khi bắt đầu chế biến thành món ăn.

Bạn có thể làm các món ngon từ cá mú như: cháo cá mú, cá mú hấp, cá mú kho, ca mú nướng... Ngoài ra, bạn cũng có thể làm cá mú tái ăn cũng rất ngon.

Vừa rồi Viện đã cùng bạn tìm hiểu về cách sơ chế cá mú một cách đơn giản và các lưu ý khi sơ chế cá. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức bổ ích.