Mắm bò hóc là gì? Các đặc sản mắm bò hóc và nơi mua mắm bò hóc ngon

1. Mắm bò hóc là gì?

Mắm bò hóc (prahok hay pro hoc) là một trong những món ăn dân dã, đặc trưng của người dân Khmer ở Campuchia. Có 2 loại mắm bò hóc cơ bản là Prohok ch’oeung và Prohok sach.

Mắm bò hóc được làm từ cá nước ngọt, sau khi làm sạch và nêm nếm gia vị, người dân sẽ mang cá đi sấy khô, ướp lần nữa với thính rồi cho cá vào hủ, ủ trong khoảng 4 - 6 tháng cho đến khi lên men, thành mắm là có thể mang ra để ăn.

Món mắm bò hóc không chỉ để ăn với cơm và được xem như 1 món ăn để giúp bổ sung protein mà người dân Khmer còn dùng mắm bò húc như một loại nguyên liệu để tăng thêm hương vị cho các món ăn như: bún mắm, bún nước lèo, đặc biệt là bún num bò chóc.

2. Các đặc sản mắm bò hóc

Mắm bò hóc Trà Vinh

Một trong những nơi làm mắm bò hóc ngon, không thể không kể đến đó là Trà Vinh. Một phần có lẽ là do Trà Vinh thuộc đồng bằng sông Cửu Long, nơi được bao bọc bởi 2 nhánh sông nên có nguồn nước ngọt rất thuận lợi cho việc đánh bắt bắt cá. Cũng chính vì có được nguồn nguyên liệu dồi dào mà món mắm ở đây cũng ngon, bổ dưỡng hơn.

Người dân sau khi đánh bắt cá về, làm sạch ruột và ngâm với muối khoảng vài tiếng cho cá trương sình lên. Kế đến phơi cá thật khô rồi ướp gia vị. Đặc biệt để chế biến đúng cách, họ sẽ dùng vật nặng để ép cho cá ra hết nước rồi mới cho xếp cá theo tỉ lệ một cá: nữa cơm nguội: một muối cho vào khạp ủ.

Cuối cùng, dùng nan tre cài chặt lại và ủ tiếp khoảng từ 4 đến 6 tháng đến khi thành mắm. Trong quá trình ủ, người dân cũng thường vớt lượng nước nổi lên trên để chế biến thành nước mắm, mang một hương vị đặc trưng không kém ở nơi đây.

Mắm bò hóc Campuchia

Đã đến với Campuchia, chắc chắn bạn không thể bỏ qua món mắm bò hóc nổi tiếng nơi đây. Món mắm được chế biến từ cá nước ngọt, kết hợp với một số gia vị như tiêu, đường, muối và tỏi ớt, có cả cơm nguội. Từ đó tạo nên một hương vị riêng biệt, không lẫn vào đâu ở nơi đây.

Món mắm bò hóc thường không có màu đẹp như mắm tôm, tuy nhiên mùi hương của nó sẽ nhẹ hơn. Đặc biệt người dân ở đây thường dúng mắm bò hóc để làm món bún num bò chóc. Để giúp cho món bún dễ ăn họ thường dùng chanh rừng hoặc trái chúc để khử bớt mùi hôi cho món mắm.

Mắm bò hóc Sóc Trăng

Đồng bào Khmer sinh sống ở nhiều nơi Sóc Trăng, Trà Vinh, Bạc Liêu, An Giang,... Nên cũng chính vì lẽ đó mà món mắm bò hóc được phổ biến khắp nơi và mỗi nơi mang một hương vị đặc trưng riêng.

Sóc Trăng nổi tiếng nhất có món mắm bò hóc ốp Vũng Thơm. Mắm này được làm từ cá trê vàng - còn gọi là pro hoc trey (mắm cá lớn).

Cá trê vàng sau khi được làm sạch, ngâm muối. Người dân sẽ mang cá vào cối đá dùng chày quết cho cá nhuyễn ra rồi trộn với cơm nguội, tán nhừ. Cuối cùng dùng lá chuối lót cá rồi dằn vật nặng cho cá ra hết nước, mang cá xếp vào chum ủ cho đến khi lên mắm.

Ở Sóc Trăng họ thường cuộn bánh tráng với bún, rau, thịt rồi chấm kèm với mắm bò hóc để tăng thêm hương vị cho món ăn.

3. Mắm bò hóc mua ở đâu?

Nếu bạn đang muốn thử ngay hương vị thơm ngon của món mắm bò hóc thì bạn có thể tìm mua mắm tại các cửa hàng chuyên bán đặc sản các loại mắm, các chợ lớn, hay các quầy hàng trong những khu du lịch miền tây. Ngoài ra, để tiện cho việc mua hàng, bạn cũng có thể tìm mua online tại các trang thương mại điện tử.

Bạn nhớ xem kĩ hạn sử dụng, cũng như tìm hiểu rõ về nhãn hiệu để tránh mua phải các loại mắm không ngon, không chất lượng nhé.

Vừa rồi Viện đã cùng bạn tìm hiểu về món mắm bò hóc là gì và các loại mắm bò hóc, đồng thời hướng dẫn cách mua mắm bò hóc để mời cả nhà thưởng thức. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có thêm nhiều thông tin bổ ích.