Sữa và các sản phẩm từ sữa (chế phẩm từ sữa) thông dụng

1. Sữa tươi

Sữa tươi là sữa của các loài động vật có vú như bò sữa, cừu, dê,... với sữa bò là loại thông dụng nhất. Chúng là nguyên liệu thô, vắt trực tiếp từ các động vật nên có thể còn chứa nhiều vi khuẩn.

Trong quá trình vận chuyển và sử dụng, sữa tươi phải được bảo quản ở điều kiện lạnh, nhiệt độ chỉ từ 4 - 6 độ C.

Sữa thanh trùng

Sữa tươi thanh trùng là sữa được xử lý ở nhiệt độ khoảng 90 độ C trong khoảng 30 giây, sau đó được làm lạnh đột ngột ở nhiệt độ là 4 độ C. Ưu điểm của sữa thanh trùng là giữ lại trọn vẹn lượng vitamin và khoáng chất từ sữa bò tươi nguyên chất.

Sữa tiệt trùng

Sữa tươi tiệt trùng được xử lý qua công nghệ tiệt trùng hiện đại UHT ở nhiệt độ cao (từ 140 - 143 độ C), trong khoảng thời gian ngắn 3 - 4 giây để tiêu diệt những loại nấm men có hại.

Sữa tách béo

Sữa tách béo (skimmed milk), còn gọi là sữa tách kem hoặc sữa gầy, là sữa đã được loại bỏ phần kem ra khỏi sữa tươi nguyên chất bằng công nghệ ly tâm.

Sữa tách béo có hàm lượng protein cao nhưng lượng calories và chất béo thì lại thấp nên đây là loại sữa phù hợp với người giảm cân, mắc bệnh tiểu đường, cao huyết áp,...

2. Sữa đặc, sữa cô đặc

Sữa đặc (condensed milk) và sữa cô đặc (evaporated milk) đều là những sản phẩm từ sữa đã được tách 60% nước trở lên. Trong đó, sữa đặc được thêm 10 - 20% lượng đường, nên có vị ngọt hơn sữa cô đặc.

Bên cạnh đó, sữa cô đặc lại có hàm lượng chất béo cao hơn 7.5% so với sữa tươi, có màu và mùi hơi caramel do đường bị đốt cháy trong quá trình xử lý nhiệt.

3. Sữa bột

Sữa bột là một sản phẩm sản xuất từ sữa ở dạng bột khô, được thực hiện bằng cách làm bốc hơi sữa để khô sau đó nghiền nhỏ, tán nhỏ thành bột. Chúng bao gồm sữa bột nguyên kem, sữa bột ít béo hay sữa bột tách béo.

Sữa bột có hạn sử dụng lâu và dễ bảo quản hơn sữa nước nhờ vào độ ẩm thấp của chúng.

4. Sữa lên men

Sữa chua

Sữa chua là quá trình lên men từ sữa động vật nhờ vi khuẩn lactic, đã được khử chất béo và thanh trùng ở nhiệt độ 80 - 90 độ C. Sữa chua chứa nhiều protein, carbohydrates, các axit béo khác và đặc biệt không chứa cholesterol.

Kem chua - sour cream

Sour cream hay còn gọi là kem chua - một chế phẩm từ sữa được lên men để tạo ra vị chua, với thành phần chất béo là 12 - 16%.

Sour cream thường có tính chất chịu được nhiệt cao cho nên thường không bị đông hay bị tách lớp, tách nước trong quá trình chế biến món ăn.

Butter milk

Buttermilk là một loại sữa được lên men sau khi được tách béo từ quá trình sản xuất bơ. Vì thế, nó có dạng lỏng và vị chua rất đặc biệt. Phổ biến tại các nước phương Tây, loại sữa này có thể uống trực tiếp hoặc sử dụng trong các món ăn để làm tăng thêm hương vị.

Kefir

Nấm sữa kefir là một loại sinh vật sống, có hình dạng giống với bỏng mẻ của rượu nếp, màu trắng (thoạt nhìn trông giống bông súp lơ), mềm, thơm và có khả năng sinh trưởng rất nhanh.

Loại nấm sữa này rất thích ăn sữa tươi và sản sinh ra một loại men có lợi cho sức khỏe người dùng, nhất là giúp cân bằng hệ tiêu hóa.

5. Phô mai

Phô mai được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê nên chứa nhiều chất đạm (protein) và chất béo bên cạnh các hàm lượng khác như canxi và phốt pho. Chúng là nguyên liệu được dùng phổ biến trong nấu ăn và làm bánh.

Phô mai hiện nay có hàng trăm loại hương vị, màu sắc và độ mềm cứng khác nhau: có loại chỉ dùng riêng cho nấu ăn, dùng riêng cho làm bánh, hoặc có thể dùng cho cả hai mục đích này và thậm chí là ăn trực tiếp.

6. Kem tươi

Whipping cream

Whipping cream là một loại kem tươi (thực phẩm làm từ sữa tươi) có thành phần được làm từ sữa bò chưa tách bơ, hàm lượng chất béo là 30% - 36% và hoàn toàn không chứa đường.

Whipping cream có độ thơm béo nhẹ, màu trắng ngà và thường được dùng để làm trang trí bánh kem, làm bánh pudding, mousse, cupcake,...

Light cream

Light cream hay còn gọi là kem sữa béo nhẹ, có lượng béo sữa chỉ dao động từ 18 - 30%.

Half and half cream

Half and half cream là hỗn hợp 1 nửa sữa nguyên kem và 1 nửa kem tươi, chứa 10 – 18% chất béo. Chúng thường được dùng trong pha chế đồ uống và không thể đánh bông.

Heavy cream

Heavy cream còn được gọi là kem sữa béo. Chúng thường được sử dụng trong việc làm bánh hay pha chế nhờ vào kết cấu kem cứng, dễ giữ được dáng khi bắt bông và có độ sắc nét cao.

7. Kem (ice cream)

Ice cream là một loại kem với thành phần chủ yếu là sữa bò hoặc kem sữa kết hợp với các chất phụ gia và hương vị khác nhau.

Ở một số quốc gia sữa bò sẽ được thay thế bằng các loại sữa khác như sữa cừu, sữa dê hoặc sữa đậu nành, sữa hạt điều, sữa dừa, sữa hạnh nhân hay đậu phụ để chế biến ice cream.

Vậy là Điện máy XANH đã cùng bạn tìm hiểu về sữa và các sản phẩm từ sữa. Hy vọng với những chia sẻ này đã giúp bạn có được nhiều thông tin hơn về nguồn dinh dưỡng dồi dào này nhé!

*Thông tin được tham khảo và tổng hợp từ Wikipedia.