-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Các món ăn trở nên thơm ngon đặc biệt nhờ các loại sốt nêm, ướp. Viện giới thiệu tới các bạn 4 loại sốt thường sử dụng tại các quán nhậu để bạn tham khảo nhé!
Mỗi loại nước sốt mang hương vị và nét đặc trưng riêng, đặc biệt một loại nước sốt có thể dùng cho nhiều món ăn. Các bạn cùng chuyên mục vào bếp của Viện tìm hiểu mẹo làm 4 loại nước sốt thường gặp ở các quán ăn, quán nhậu là sốt xào, sốt me, sốt bò lúc lắc, sốt nướng muối ớt nhé!
Sốt xào thường được sử dụng để làm các món xào như các món rau xào, mì xào, phở xào,... thay vì nêm gia vị như muối, đường,... thì bạn chỉ cần dùng sốt đã làm sẵn để nêm vào món ăn.
Đổ vào tô lớn các nguyên liệu gồm: dầu hào, 300ml nước, đường, bột ngọt, tương ớt, tiêu xay. Bạn khuấy đều cho tan hết đường, bột ngọt.
Sốt xào sau khi khuấy tan các gia vị bạn sẽ được hỗn hợp nâu đen, sền sệt giống như súp.
Các món như ốc xào me, gà sốt me, vịt lộn xào me,... thì gia vị không thể thiếu đó là sốt me. Khi làm các món ăn với số lượng lớn thì bạn cần làm sốt me trước để khi nấu sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian.
Gừng cạo vỏ, cắt hạt lựu nhỏ.
2kg me bạn cho vào thau với 2 lít nước ấm ngâm khoảng 15 phút cho me mềm tơi, sau đó bạn bóp cho từng hạt me rời ra.
Đặt chảo lớn sâu lòng lên bếp, bật lửa nhỏ. Me sau khi bóp xong bạn cho vào chảo cùng 3kg đường, 2 lít nước mắm, khuấy đều cho đường tan hết. Sau khi thấy đường tan hết bạn lấy vợt vớt đi khoảng 50% lượng hạt me trong chảo.
Tiếp theo bạn cho vào chảo sốt me 50g tương ớt, 50g tương xí muội, khuấy đều. Để lửa nhỏ cho sốt me sôi khoảng 5 phút thì cho gừng vào, khuấy đều, tắt bếp.
Phần bọt nổi lên trên sốt me bạn hớt bỏ đi.
Sốt me hơi sền sệt, có màu cánh gián đẹp mắt, vị chua, cay, mặn, ngọt vừa phải. Sốt me sẽ quyết định món ăn của bạn thành công hay thất bại.
Bò lúc lắc là món ăn khoái khẩu của nhiều người, tuy nhiên cách làm sốt ướp thịt bò lúc lắc thì không phải ai cũng biết. Để làm sốt bò lúc lắc khá đơn giản, sốt này bạn có thể sử dụng làm bò lúc lắc, bò bít tết hoặc bò nướng.
Cho vào tô tất cả các nguyên liệu gồm: tương ớt, tương cà, nước tương, dầu hào, mù tạt, tiêu xay, bột ngọt, bột nêm, đường. Bạn khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Khi làm bò lúc lắc bạn sử dụng 25g sốt trên cho 150g thịt bò lúc lắc. Nếu dùng sốt để ướp bò nướng thì bạn không sử dụng mù tạt và khi nướng sử dụng 50g sốt + 25ml dầu ăn trộn đều cho 300g thịt bò.
Sốt bò lúc lắc sền sệt và có màu nâu sánh, vị cay mặn, ngọt vừa phải.
Các món nướng có thành công hay không một phần nhờ vào gia vị ướp. Một loại gia vị quen thuộc là muối ớt được chế biến hoàn hảo giúp cho các món thịt nướng như gà nướng, vịt nướng, heo nướng, cá nướng,... trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Tất cả các nguyên liệu trên bạn cho vào thau lớn trộn đều. Bạn cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn. Bạn lưu ý chia hỗn hợp để xay thành nhiều lần, tránh một lần xay đầy cối sẽ rất khó xay mịn.
Khi nướng thức ăn bạn dùng cọ phết đều sốt lên nguyên liệu sau đó đem nướng trên bếp than là ngon nhất.
Hỗn hợp sốt nướng muối ớt sệt đặc, màu đỏ đẹp mắt, vị cay nồng của ớt và các gia vị hòa quyện với nhau giúp món nướng đặc biệt thơm ngon, hấp dẫn.
Không khó để làm các loại nước sốt cho các món ăn phổ biến tại Việt Nam, chúc các bạn thành công!
*Tham khảo hỉnh ảnh và công thức từ: kênh YouTube Anh Lee BTR
02838442008
